Le piment jamaïcain

Scotch Bonnet : reconnaître, remplacer et cultiver le piment jamaïcain

Scotch Bonnet en français, la réponse courte

On garde en général l'anglais : « piment Scotch Bonnet ». Mot à mot, c'est le « bonnet écossais » : le fruit, trapu et plissé, doit son nom à sa ressemblance avec le tam o' shanter, le béret traditionnel écossais (America's Test Kitchen).

C'est un Capsicum chinense, de la même espèce que le habanero, et le piment star de la cuisine jamaïcaine. Attention au piège : en français, le « piment de la Jamaïque » n'est pas lui, c'est une épice.

Une recette de jerk sous les yeux et pas de Scotch Bonnet dans le panier ? Cette page vous dit par quoi le remplacer selon ce que vous cuisinez, comment le distinguer d'un habanero, pourquoi personne n'est d'accord sur lequel des deux pique le plus, et comment le faire pousser en France, comme nous le faisons avec les chinense de notre pépinière de Prunay, dans la Marne.

Trouver un remplaçant Le duel avec le habanero

Mis à jour le 12 novembre 2026. Faits sourcés en bas de page ; les choix de remplaçants sont un conseil de la pépinière.

100–350 Milliers de SHU, la fourchette la plus citée
350 000 SHU mesurés par le Chile Pepper Institute
chinense La même espèce que le habanero
3 Réponses différentes de 4 sources sur « le plus fort »
La traduction

Scotch Bonnet en français : ce que cache son nom

Trois mots anglais qui embrouillent, scotch, bonnet et pepper, et un nom trompeur qui piège les recettes traduites. Le point, sans jargon.

La traduction

Le nom anglais, le plus souvent

« Piment Scotch Bonnet » : c'est ainsi que l'écrit le Grand dictionnaire terminologique de l'OQLF (Office québécois de la langue française) dans sa fiche sur les épices jamaïcaines. D'autres noms circulent : « piment écossais » sur Wikipédia, qui ajoute qu'on l'appelle « bonda man jak » dans les Caraïbes, et « piment bonnet jaune » dans la base multilingue des noms de plantes de l'université de Melbourne.

Et dans scotch bonnet pepper, le mot pepper veut dire piment, pas poivre : rien à voir avec le moulin.

L'origine du nom

Un béret écossais, le tam o' shanter

Scotch bonnet, c'est le « bonnet écossais ». Le piment doit son nom à sa ressemblance avec le tam o' shanter, le béret traditionnel écossais, explique America's Test Kitchen : un fruit trapu, aplati, aux côtes plissées. Pepper Geek, qui le cultive, avoue y voir plutôt… un champignon.

Le piment jamaïcain

L'âme de la cuisine des îles

Populaire dans toutes les Caraïbes, il est surtout au cœur de la cuisine jamaïcaine (America's Test Kitchen) : marinade du poulet jerk, crevettes au piment, curry de chèvre (Pepper Geek). Le manuel de culture publié au début des années 2000 par le ministère de l'Agriculture de la Jamaïque avec la FAO le présentait comme l'une des cultures d'exportation « non traditionnelles » compétitives du pays, qui lui rapportaient des devises.

Le nom piège

Le « piment de la Jamaïque » n'est pas un piment

En français, « piment de la Jamaïque » est le terme que privilégie l'OQLF pour l'allspice : la baie cueillie et séchée avant maturité de l'arbre du même nom, vendue comme épice. Les épices jerk contiennent d'ailleurs généralement les deux, avec du thym, de l'échalote, des feuilles de bois d'Inde et du gingembre (OQLF). Une recette qui demande du piment de la Jamaïque attend des baies, pas un piment frais : ne la « corrigez » surtout pas au Scotch Bonnet.

L'outil de la pépinière

Par quoi remplacer le piment Scotch Bonnet ? Notre conseil, recette par recette

La règle d'or : remplacer le fruit, pas seulement le feu. Un Scotch Bonnet apporte un parfum sucré et tropical ; un piment qui ne fait que brûler donnera un plat qui pique juste, mais qui n'a plus le bon goût. Dites-nous ce que vous cuisinez et ce que vous voulez garder, on vous propose nos remplaçants dans l'ordre où nous les prendrions.

Forces et arômes viennent des sources citées ; le classement et les dosages sont un conseil maison. Sans JavaScript, le tableau et le récapitulatif qui suivent l'outil donnent les mêmes remplaçants.

1 · Vous cuisinez…

2 · Vous voulez garder…

Répondez aux deux questions : nos remplaçants s'affichent ici, du premier choix au plan B.

Notre conseil

Dans un jerk, le sucre du fruit compte autant que le feu. Le habanero est le remplaçant le plus proche, au même dosage ; la Madame Jeannette suit de près. Gardez le Fatalii pour une autre fois : il remplace le sucre par le citron, et dans un jerk, c'est le sucre qui tient la marinade.

Le même feu, sans calcul : un habanero ou une Madame Jeannette pour un Scotch Bonnet. Le Fatalii peut monter plus haut que l'original : goûtez la marinade avant d'en mettre un deuxième.

Pour un jerk que toute la table peut manger : l'Aji Amarillo garde le fruit avec beaucoup moins de feu. Ou bien le Habanada pour le parfum, avec une pointe de habanero dosée à part.

En sauce piquante, toute la famille fonctionne. La Madame Jeannette, piment courant des cuisines surinamaise et antillaise, est notre premier choix ; le habanero ne vous trahira pas ; le Fatalii, si une note de citron vous tente.

Pour une sauce au moins aussi forte : le Fatalii, le seul des trois dont la fourchette haute dépasse celle du Scotch Bonnet. Le habanero et la Madame Jeannette donnent le même feu, au même dosage.

Une sauce fruitée qui pique moins : une base d'Aji Amarillo, ou de Habanada relevée d'un seul piment fort. Retirer les graines et les membranes de ce piment fort baisse encore le feu.

Pour le piment qui infuse dans un curry, un ragoût ou un riz, n'importe quel cousin fait l'affaire : la longue cuisson gomme les petites différences. Notre habitude : le laisser entier et le retirer avant de servir.

Le même feu dans la marmite : une Madame Jeannette ou un habanero, un pour un. Notre habitude : entier, il parfume ; coupé ou écrasé, il donne tout son feu.

Le parfum sans l'incendie : un Habanada entier dans la marmite, ou un Aji Amarillo. Si un convive réclame du feu, servez la sauce piquante à part.

En cru, l'écart d'arôme se sent davantage : prenez un habanero bien mûr. Le Fatalii est le bon choix pour une salsa aux agrumes ou un ceviche.

Le même feu en cru : un habanero, au même dosage. Le Fatalii pique parfois plus que l'original : commencez par la moitié d'un fruit.

Le Habanada se croque cru, comme un poivron parfumé : c'est lui qu'il faut pour une salsa sans feu. L'Aji Amarillo, haché fin, apporte un piquant franc mais mesuré.

Remplaçant

Fatalii

L'option citronnée

Force : 125 000 à 400 000 SHU selon PepperScale. Le haut de sa fourchette dépasse celle du Scotch Bonnet.

Arôme : Le citron à la place du sucre.

Dosage : 1 pour 1, en goûtant avant d'en ajouter un deuxième.

Remplaçant

Aji Amarillo

Le fruit, avec moins de feu

Force : 30 000 à 50 000 SHU selon PepperScale, nettement moins fort.

Arôme : Sucré et fruité, le même registre que le Scotch Bonnet.

Dosage : Au même volume pour un plat plus doux ; PepperScale en compte quatre à six fois plus pour retrouver le même feu.

Remplaçant

Habanada

L'arôme, sans le feu

Force : Aucun piquant. Le premier habanero vraiment doux, sélectionné à Cornell par Michael Mazourek.

Arôme : Floral et tropical, celui du habanero.

Dosage : Pour le parfum seulement. Ajoutez le feu à part, une pointe de habanero ou de Madame Jeannette.

Et l'an prochain, le vrai : nos deux souches de graines de Scotch Bonnet.

Les cinq remplaçants, côte à côte

Remplaçants du piment Scotch Bonnet : espèce, force, arôme, dosage conseillé et produits
Piment Force Arôme Dosage conseillé À la boutique
Habanero Capsicum chinense Le jumeau le plus facile à trouver 100 000 à 350 000 SHU, la même fourchette que le Scotch Bonnet chez PepperScale. Fruité, un peu moins sucré, avec une pointe fumée. 1 pour 1.
Madame Jeannette Capsicum chinense Le cousin du Suriname 125 000 à 325 000 SHU selon PepperScale, le même ordre de feu. Fruité et sucré pour PepperScale, qui le trouve discret cru et parfumé à la cuisson, sur l'ananas et la mangue. 1 pour 1.
Fatalii Capsicum chinense L'option citronnée 125 000 à 400 000 SHU selon PepperScale. Le haut de sa fourchette dépasse celle du Scotch Bonnet. Le citron à la place du sucre. 1 pour 1, en goûtant avant d'en ajouter un deuxième.
Aji Amarillo Capsicum baccatum Le fruit, avec moins de feu 30 000 à 50 000 SHU selon PepperScale, nettement moins fort. Sucré et fruité, le même registre que le Scotch Bonnet. Au même volume pour un plat plus doux ; PepperScale en compte quatre à six fois plus pour retrouver le même feu.
Habanada Capsicum chinense L'arôme, sans le feu Aucun piquant. Le premier habanero vraiment doux, sélectionné à Cornell par Michael Mazourek. Floral et tropical, celui du habanero. Pour le parfum seulement. Ajoutez le feu à part, une pointe de habanero ou de Madame Jeannette.

Recette par recette

  • Un jerk (marinade, poulet à la jamaïcaine) : Habanero, puis Madame Jeannette pour l'arôme ; Habanero, puis Madame Jeannette, puis Fatalii pour la même force ; Aji Amarillo ou Habanada pour moins de feu.
  • Une sauce piquante : Madame Jeannette, puis Habanero, puis Fatalii pour l'arôme ; Fatalii, puis Habanero, puis Madame Jeannette pour la même force ; Aji Amarillo ou Habanada pour moins de feu.
  • Un plat mijoté (curry, ragoût, riz) : Habanero, puis Madame Jeannette pour l'arôme ; Madame Jeannette, puis Habanero pour la même force ; Habanada ou Aji Amarillo pour moins de feu.
  • Une recette crue (salsa, ceviche) : Habanero, puis Fatalii pour l'arôme ; Habanero, puis Fatalii pour la même force ; Habanada ou Aji Amarillo pour moins de feu.

La fausse bonne idée

Prendre un piment « tout feu ». PepperScale déconseille le Cayenne et les piments thaïs, qui apportent la brûlure sans le fruit : le plat pique comme il faut et a le mauvais goût. Même prudence, à notre avis, avec les petits piments forts vendus sous les noms de pili pili ou de piment oiseau : notre page pili pili, piri piri, piment oiseau aide à les démêler.

Doser sans se brûler

La capsaïcine se concentre dans les membranes et les graines : en retirer tout ou partie règle le feu d'une recette (Penn State Extension). Notre habitude : entier dans la marmite, le piment parfume ; coupé ou écrasé, il donne tout son feu. Hors saison, sans piment frais, l'huile et la sauce à la Madame Jeannette prennent le relais.

La fiche d'identité

Reconnaître un Scotch Bonnet : jaune, rouge… ou vert

America's Test Kitchen dit avoir souvent vu habaneros et Scotch Bonnet mal étiquetés en magasin : mieux vaut savoir les distinguer. Le meilleur indice n'est pas la couleur, que les deux partagent, mais la silhouette, conseille PepperScale.

Silhouette d'un Scotch Bonnet : un fruit plus large que haut, aplati et plissé comme un béret

Scotch Bonnet

Trapu, aplati, plissé · 4 à 5 cm

Silhouette d'un habanero : une lanterne plus haute que large, terminée en pointe

Habanero

Une lanterne, souvent pointue · 2,5 à 7,5 cm

Scotch Bonnet à gauche, habanero à droite : schéma indicatif d'après les descriptions de America's Test Kitchen, PepperScale, Pepper Geek.
Espèce
Capsicum chinense, comme le habanero.
Silhouette
Plus large que haute, aplatie, aux côtes plissées et bien marquées : le béret.
Taille
Environ 4 à 5 cm.
Peau
Cireuse et ferme.
Couleurs
Vert, puis jaune, orange ou rouge à maturité selon la souche.
Force
De 100 000 à 350 000 SHU dans la plupart des sources.
Fief
Les Caraïbes, la Jamaïque surtout.

Sources : America's Test Kitchen, PepperScale, Pepper Geek, et notre fiche Scotch Bonnet de la base des variétés.

Scotch Bonnet jaune

Avec le rouge, c'est l'une des deux couleurs des Scotch Bonnet traditionnels (Pepper Geek). Le site américain avoue d'ailleurs sa préférence pour les jaunes, pour leur arôme citronné. Notre souche jaune s'appelle Jamaican Scotch Bonnet : vert, puis jaune doré, sur des notes de mangue, d'abricot et d'agrumes.

10 graines de Jamaican Scotch Bonnet

Scotch Bonnet rouge

La même silhouette en écarlate : vert, puis rouge vif à pleine maturité. Nos fiches lui donnent la même fourchette de force que la souche jaune, de 100 000 à 350 000 SHU : rien ne la dit plus forte. Son parfum tire vers les fruits rouges et la pomme confite : choisissez la couleur pour l'œil et pour le goût, pas pour le feu.

10 graines de Scotch Bonnet Rouge

Et vert ?

Un Scotch Bonnet vert est un fruit cueilli avant sa couleur finale. Le manuel de culture jamaïcain (FAO) demande de récolter les fruits d'un vert franc, ou avec une pointe de jaune ou d'orange : de quoi en croiser des verts sur les étals. Au jardin, notre règle reste celle de tous les piments : cueillir des fruits bien colorés, à pleine maturité.

Le duel

Différence entre habanero et Scotch Bonnet : critère par critère

Même espèce, même feu à peu de chose près, et deux passeports : les Caraïbes pour l'un, le Yucatán pour l'autre. Le tableau dit ce qui les sépare, et où les sources se contredisent, même sur l'arôme.

Comparatif Scotch Bonnet et habanero, avec les sources de chaque ligne
Critère Scotch Bonnet Habanero
Espèce America's Test Kitchen Capsicum chinense. Capsicum chinense, la même espèce.
Silhouette America's Test Kitchen, PepperScale, Pepper Geek Trapue, aplatie et plissée : le fameux bonnet. Des côtes plus marquées. Une lanterne plus lisse et renflée, souvent terminée en pointe.
Taille PepperScale, America's Test Kitchen Environ 4 à 5 cm. De 2,5 à 7,5 cm environ, 5 cm en moyenne.
Couleurs America's Test Kitchen, Pepper Geek, PepperScale Vert, puis jaune ou rouge pour les souches traditionnelles, parfois orange. Le plus souvent orange ou rouge, et bien d'autres teintes selon les variétés.
Terre d'élection America's Test Kitchen, PepperScale, Pepper Geek Les Caraïbes, la Jamaïque surtout. Le Mexique, la péninsule du Yucatán en tête ; son nom veut dire « de La Havane ».
Arôme PepperScale, Pepper Geek Un peu plus sucré pour PepperScale ; franchement citronné pour Pepper Geek. Plus vif, plus citronné et un peu fumé pour PepperScale ; floral et fumé pour Pepper Geek.
Force PepperScale, Pepper Geek, Chile Pepper Institute 100 000 à 350 000 SHU dans la plupart des sources. La même fourchette, sauf quelques variétés (Red Savina, chocolat) qui vont bien au-delà.
Usages phares PepperScale, Pepper Geek, America's Test Kitchen Le jerk jamaïcain, les sauces au piment des Caraïbes, le curry de chèvre. Les salsas, les marinades et les sauces piquantes.

Même sur l'arôme, ils se contredisent

Pour PepperScale, le Scotch Bonnet est le plus sucré et le habanero le plus citronné. Pour Pepper Geek, l'agrume est au contraire du côté du Scotch Bonnet, « une forte note d'agrume », et le habanero est floral et fumé. Ils s'accordent au moins sur un point : l'un remplace très bien l'autre.

Les couleurs du habanero

Orange, rouge, jaune, chocolat, Red Savina, rose, blanc : le habanero a son propre nuancier, avec la force et l'arôme de chaque couleur. Il vit sur notre page piment habanero, avec sa culture et son dosage en cuisine. Sa fiche de base est aussi dans la base des variétés.

Le désaccord

Combien de Scoville pour un Scotch Bonnet, et lequel pique le plus ?

La fourchette la plus citée va de 100 000 à 350 000 unités Scoville (SHU), la même que celle du habanero. Pour savoir lequel des deux est le plus fort, nous avons lu quatre sources sérieuses. Elles ne donnent pas la même réponse, et le Chile Pepper Institute ne conclut pas : il publie des mesures. Les voici, sans arbitrage.

America's Test Kitchen

Le Scotch Bonnet

Même fourchette pour les deux, de 150 000 à 350 000 SHU, « mais les Scotch Bonnet sont généralement plus forts ». Sa conclusion : un fruit plus trapu, et une morsure plus forte.

Lire la source

Chile Pepper Institute

Des mesures, pas de verdict

Il ne compare pas les deux piments, il publie ses mesures. Dans sa liste des dix piments les plus forts qu'il a testés : Scotch Bonnet 350 000 SHU, habanero orange 250 000, mais habanero Red Savina 500 000 et habanero chocolat 700 000. À notre lecture, tout dépend du habanero.

Lire la source

PepperScale

Égalité

« La même chaleur » : 100 000 à 350 000 SHU pour les deux. Seules quelques variétés de habanero, comme le chocolat ou le Red Savina, passent au-dessus.

Lire la source

Pepper Geek

Égalité

Un niveau de piquant « similaire », 100 000 à 350 000 SHU, mais des cultivars de habanero bien plus forts, comme le Red Savina, qui dépasse largement les 500 000.

Lire la source

Les mesures du Chile Pepper Institute

  • Habanero orange 250 000 SHU
  • Scotch Bonnet 350 000 SHU
  • Habanero Red Savina 500 000 SHU
  • Habanero chocolat 700 000 SHU

Extrait de la liste des dix piments les plus forts testés par le Chile Pepper Institute : un chiffre par variété, sans fourchette.

Pourquoi elles se contredisent

D'abord, « le habanero » n'existe pas au singulier : c'est une famille de types qui varient en taille, en couleur et en force (Pepper Geek), du habanero orange aux variétés bien plus fortes comme le Red Savina. Comparer un Scotch Bonnet à « un habanero » sans dire lequel, c'est choisir son verdict d'avance.

Ensuite, le piquant d'un piment dépend de sa génétique et de son environnement. Le guide de l'université d'État du Nouveau-Mexique (NMSU) l'explique : la température et l'eau influencent la force, une plante stressée donne des fruits plus forts, une plante choyée des fruits plus modérés. Deux lots du même cultivar peuvent donc donner des chiffres différents.

Notre position

Nous ne tranchons pas. Avec des fourchettes qui se recouvrent à ce point, on compare des fruits, pas des noms : goûtez le vôtre du bout de la langue avant de doser la marmite.

Pour situer le Scotch Bonnet face aux autres piments, du poivron au Carolina Reaper, et comprendre ce que valent ces chiffres en bouche, voyez notre guide de l'échelle de Scoville.

La culture

Cultiver le Scotch Bonnet en France : un chinense qui se mérite

Le Scotch Bonnet se mène comme tous les Capsicum chinense, l'une des espèces les plus lentes de la pépinière : un départ au chaud en plein hiver et une longue saison. Cinq règles, celles que nous appliquons chaque année à Prunay.

01

Semer en janvier-février

Il lui faut 120 à 150 jours et plus entre le semis et la récolte. Semé en avril, un chinense a peu de chances de mûrir avant l'automne.

02

Tremper les graines 12 à 24 h

Dans une eau tiède : l'enveloppe épaisse des chinense se ramollit, et la levée peut gagner une semaine.

03

Chauffer le terreau à 25-28 °C

Semis à 0,5 cm de profondeur, terreau à peine humide. C'est sa température qui décide de tout : sous 20 °C, les graines dorment. Une chaleur de fond sous les pots change la donne.

04

Patienter 2 à 4 semaines, parfois plus

Ne jetez rien avant quatre semaines. Dès la levée : lumière vive, arrosage léger, un seul plant par pot.

05

Planter après les Saints de Glace

Mi-mai dans la moitié nord, en plein soleil, en pot de 15 L minimum ou en pleine terre tous les 50 cm. Engrais riche en potasse dès les premières fleurs, et des gants dès la première récolte.

Nos deux souches de graines, et le plant

Deux couleurs de Scotch Bonnet au catalogue, la jaune et la rouge, et un plant pour sauter l'étape de la germination. Une fiche en rupture garde son alerte de retour en stock.

À semer · la souche jaune 10 graines de Jamaican Scotch Bonnet Le Scotch Bonnet jaune de la Jamaïque : vert, puis jaune doré à maturité. Voir la fiche À semer · la souche rouge 10 graines de Scotch Bonnet Rouge La même silhouette de bonnet, qui vire du vert au rouge écarlate. Voir la fiche À planter · livré au printemps Plant de Scotch Bonnet Le raccourci : un plant prêt à repiquer, expédié de mars à mai. Voir la fiche

Le pas à pas complet est dans notre guide pour faire germer des graines de piment ; la bonne date selon votre région, dans le calendrier des semis ; si rien ne lève, le diagnostic des graines qui ne germent pas. Sur un balcon, suivez notre guide pour cultiver le piment en pot ; à l'automne, celui de l'hivernage fait repartir le plant au printemps.

La dégustation

Le goûter sans le cultiver : la Madame Jeannette

Le Scotch Bonnet frais ne court pas les rayons : hors des régions subtropicales et des quartiers à forte communauté caribéenne, la plupart des supermarchés n'en vendent pas, constate PepperScale. Son plus proche cousin à la pépinière, c'est la Madame Jeannette (on l'écrit aussi Madame Jeanette), un Capsicum chinense du Suriname que le même site décrit comme « la version surinamaise » du Scotch Bonnet, à utiliser un pour un, de 125 000 à 325 000 SHU.

Sur son arôme, PepperScale hésite lui-même : « fruité et sucré » dans son guide des substituts, « discret » sur sa propre fiche Madame Jeanette, qui lui trouve à la cuisson de légères notes d'ananas et de mangue. Le plus simple : la goûter vous-même, sous trois formes.

  • Frais, en saison

    Les piments Madame Jeannette, cultivés sans pesticide et récoltés à maturité. Le piment frais revient avec la récolte ; d'ici là, la fiche garde son alerte de retour en stock.

  • En huile

    L'huile piquante Mme Jeannette : le piment infusé à froid dans une huile bio grecque, en bouteille numérotée et rechargeable. Un filet sur une grillade ou dans une marinade, quand il n'y a plus de fruit frais.

  • En sauce, dans un jeu

    La sauce n°4, « L'Orgueil » (rhubarbe et Mme Jeannette), du pack Dernière Soirée : dix sauces artisanales de 30 ml créées pour le pack, numérotées de 1 à 10, de 0 à ~1 500 000 Scoville, avec une application gratuite de dix jeux de soirée. La n°5, « Le Mensonge », est à l'Amarillo, notre remplaçant doux. 34,90 € au lieu de 39,90 €.

Sa fiche variété est dans notre base des piments.

N°4 — L'Orgueil Rhubarbe & Mme Jeannette
Voir le pack

Avant de couper le premier

Des gants pour couper un Scotch Bonnet ou une Madame Jeannette, des lunettes en prime, et les mains lavées au savon avant de toucher votre visage (Penn State Extension). Fruits et flacons restent hors de portée des enfants, plus sensibles à la capsaïcine (Anses).

Bouche en feu : l'Anses recommande de la rincer avec un aliment gras (lait, yaourt, crème glacée) ; le pain ou le riz aident aussi. Pas d'eau ni de boisson gazeuse : la capsaïcine n'est pas soluble dans l'eau. Gonflement ou difficulté à respirer : le 15 ou le 112 (le 114 pour les personnes malentendantes) ; sinon, un centre antipoison ou un médecin si la douleur persiste ou s'aggrave. Le détail est dans notre guide pour calmer le piment.

FAQ

Questions fréquentes

Comment dit-on Scotch Bonnet en français ?

On garde en général le nom anglais, « piment Scotch Bonnet » : c'est celui qu'emploie le Grand dictionnaire terminologique de l'Office québécois de la langue française. Mot à mot, Scotch bonnet signifie « bonnet écossais » : le fruit, trapu et plissé, rappelle le tam o' shanter, le béret traditionnel écossais. D'autres noms circulent : « piment écossais » sur Wikipédia, qui ajoute qu'on l'appelle « bonda man jak » dans les Caraïbes, et « piment bonnet jaune » dans la base des noms de plantes de l'université de Melbourne. Et dans scotch bonnet pepper, pepper veut dire piment, pas poivre.

Le piment de la Jamaïque, est-ce le Scotch Bonnet ?

Non. En français, « piment de la Jamaïque » est le terme que privilégie l'Office québécois de la langue française pour la baie séchée que les anglophones appellent allspice : une épice, tirée d'un arbre, et pas un piment. Les épices jerk contiennent d'ailleurs généralement les deux, du piment Scotch Bonnet et du piment de la Jamaïque. Si une recette demande du piment de la Jamaïque, elle attend des baies, pas un piment frais.

Combien de Scoville fait le Scotch Bonnet ?

De 100 000 à 350 000 unités Scoville (SHU) dans la plupart des sources, de 150 000 à 350 000 pour America's Test Kitchen. Le Chile Pepper Institute de l'université d'État du Nouveau-Mexique a mesuré 350 000 SHU sur le Scotch Bonnet qu'il a testé. Le piquant dépend de la plante et de ses conditions de culture : ces chiffres sont des repères, pas des promesses. Pour situer ces valeurs face aux autres piments et aux sauces, voyez notre guide de l'échelle de Scoville.

Scotch Bonnet ou habanero : lequel est le plus fort ?

Les sources ne sont pas d'accord. America's Test Kitchen donne l'avantage au Scotch Bonnet, PepperScale et Pepper Geek parlent d'égalité, et les mesures du Chile Pepper Institute placent le Scotch Bonnet (350 000 SHU) au-dessus du habanero orange (250 000), mais sous le Red Savina (500 000) et le habanero chocolat (700 000). Tout dépend du habanero dont on parle, et de la saison qu'a vécue la plante.

Par quoi remplacer le piment Scotch Bonnet ?

Notre conseil : par un piment de la même famille, qui apporte le fruit et pas seulement le feu. Le habanero est le remplaçant le plus simple, au même dosage ; la Madame Jeannette du Suriname fait le même travail ; le Fatalii convient aux sauces et aux recettes acidulées. Pour moins de feu, l'Aji Amarillo garde le fruit, et le Habanada donne l'arôme du habanero sans aucun piquant. Évitez les piments « tout feu » comme le Cayenne, qui piquent sans parfumer. Notre outil de remplacement choisit selon votre recette.

Quelle différence entre Scotch Bonnet jaune et rouge ?

La couleur à maturité, qui dépend de la souche : les Scotch Bonnet traditionnels finissent jaunes ou rouges, et tous passent d'abord par le vert. Nos deux souches de graines, le Jamaican Scotch Bonnet jaune et le Scotch Bonnet Rouge, ont la même fourchette de force sur nos fiches, de 100 000 à 350 000 SHU. La différence est dans le parfum : mangue, abricot et agrumes pour la jaune, fruits rouges et pomme confite pour la rouge, d'après nos fiches.

Pourquoi trouve-t-on des Scotch Bonnet verts ?

Parce qu'on peut les cueillir avant leur couleur finale : en Jamaïque, le manuel de culture publié au début des années 2000 par le ministère de l'Agriculture avec la FAO demande de récolter les fruits d'un vert franc, ou avec une pointe de jaune ou d'orange. Au jardin, notre règle reste celle de tous les piments : cueillir des fruits bien colorés, à pleine maturité.

Peut-on cultiver le Scotch Bonnet en France ?

Oui, comme tous les Capsicum chinense : semis en janvier-février, terreau maintenu à 25-28 °C, levée en 2 à 4 semaines, parfois plus, plantation en plein soleil après les Saints de Glace, et 120 à 150 jours et plus du semis à la récolte. Il se plaît en pot de 15 L minimum, sur une terrasse bien exposée.

Nos sources

Mis à jour le 12 novembre 2026. Les remplaçants proposés sont un conseil de la pépinière Inferno Peppers, pas une règle : goûtez toujours avant de doser.

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