Le secours piquant

Comment calmer le piment : bouche, mains, yeux, estomac… et plat trop pimenté

Pour calmer le piment dans la bouche, rincez-vous la bouche avec un corps gras — lait, yaourt, crème glacée ou huile de table — ou mangez un aliment riche en amidon : pain, riz, pomme de terre. C'est la recommandation de l'ANSES. Ni eau ni boisson gazeuse : la capsaïcine n'y est pas soluble. Sur les mains, on lave ; dans les yeux, on rince à l'eau tiède ; et si le visage ou la gorge gonflent, c'est le 15 ou le 112.

Nous cultivons plus de 300 variétés à Prunay, dans la Marne, des plus douces aux plus extrêmes. Cette page rassemble, zone par zone, ce que recommandent l'ANSES et les centres antipoison — sans remède de grand-mère inventé — avec un kit de survie à imprimer pour la table d'un défi. Elle ne remplace pas un avis médical.

En cas d'urgence

Œdème (gonflement du visage, des lèvres ou de la gorge) ou difficulté à respirer : appelez immédiatement le 15 ou le 112, ou le 114 (SMS, visio, tchat) pour les personnes sourdes, malentendantes, sourdaveugles ou aphasiques. Douleur qui persiste ou s'aggrave : un centre antipoison ou un médecin.

Mis à jour le 12 novembre 2026 · Sources : ANSES, centres antipoison, Service-Public.gouv.fr

L'outil

Où ça brûle ? Les bons gestes, zone par zone

Touchez la zone qui vous brûle : la fiche s'ouvre en trois temps — ce qui marche, ce qui ne marche pas, et quand appeler. Chaque geste vient d'une source officielle, citée en bas de fiche. Sans JavaScript, les six fiches s'affichent les unes sous les autres.

Fiche 01 · Bouche et langue

Piment dans la bouche et sur la langue

Le cas le plus courant : une bouchée de trop, une sauce sous-estimée, et la langue qui s'embrase.

Ce qui marche

  • Rincez-vous la bouche avec un corps gras : lait, yaourt, crème glacée, ou même huile de table. La capsaïcine se dissout dans les graisses, pas dans l'eau.
  • Mangez un aliment riche en amidon : pain, riz ou pomme de terre peuvent aussi réduire la sensation de brûlure.
  • Le lait écrémé calme aussi bien que le lait entier, et le lait de soja fait mieux que l'eau : les protéines comptent aussi, pas seulement le gras.
  • Patientez : l'effet de chaleur et de douleur s'estompe après une vingtaine de minutes, à mesure que la capsaïcine cesse de se lier aux récepteurs.

Ce qui ne marche pas

  • L'eau : la capsaïcine n'y est pas soluble, l'ANSES déconseille d'en boire pour éteindre le feu.
  • Les boissons gazeuses : sodas et eau pétillante sont déconseillés par l'ANSES, et ont fait partie des moins efficaces dans l'étude de Penn State.
  • L'alcool : selon les chercheurs de Penn State, l'éthanol amplifie la sensation de brûlure.

Quand appeler

  • Œdème (gonflement du visage ou de la gorge) ou difficulté à respirer : appelez immédiatement le 15 ou le 112, ou le 114 pour les personnes sourdes ou malentendantes.
  • Douleur qui persiste ou s'aggrave : appelez un centre antipoison ou consultez un médecin.
15 112 114 par SMS Centres antipoison

Sources de la fiche : ANSES · Vigil'Anses n°29 · Penn State, 2019 · Penn State, 2024

Fiche 02 · Lèvres et visage

Lèvres, menton, visage : le piment qui déborde

Les ailes nappées, la sauce au coin des lèvres, la main qui essuie le front : le feu sort de la bouche.

Ce qui marche

  • Sur la peau des lèvres et du visage, lavez abondamment à l'eau tiède, pendant au moins 15 minutes : c'est la consigne des centres antipoison en cas de projection sur la peau.
  • Si la sauce est aussi dans la bouche, les gestes de la fiche « Bouche et langue » valent pour l'intérieur : rinçage avec un corps gras, pain, riz ou pomme de terre.
  • Gardez les mains loin des yeux : l'ANSES conseille de ne pas les porter au visage ni près des yeux après avoir manipulé des piments.

Ce qui ne marche pas

  • S'essuyer avec des doigts ou une serviette pleins de sauce : on remet du piment là où il brûle déjà.
  • Appliquer une crème, un corps gras ou un autre produit sur la peau avant d'avoir appelé un centre antipoison : « N'appliquez rien sur la peau avant d'appeler le centre antipoison », c'est leur consigne.

Quand appeler

  • Lèvres, visage ou gorge qui gonflent, gêne pour respirer : 15 ou 112 immédiatement, ou 114 pour les personnes sourdes ou malentendantes.
  • C'est le seul cas non bénin parmi les 124 personnes qui ont appelé un centre antipoison en France de 2021 à 2025 : un œdème de Quincke (gonflement du visage et de la gorge) pendant un défi.
  • Rougeur ou brûlure qui persiste ou s'aggrave : centre antipoison ou médecin.
15 112 114 par SMS Centres antipoison

Sources de la fiche : ANSES · Vigil'Anses n°29 · Centres antipoison

Fiche 03 · Mains et doigts

Piment sur les mains et les doigts : que faire ?

Le grand classique de la cuisine : une découpe ou un épépinage à mains nues, et les doigts qui chauffent.

Ce qui marche

  • Retirez d'abord ce qui recouvre la zone (gant souillé, manche) : les centres antipoison demandent d'enlever tout vêtement couvrant la région atteinte.
  • Lavez-vous les mains abondamment à l'eau tiède, pendant au moins 15 minutes : c'est la consigne des centres antipoison en cas de projection sur la peau.
  • La prochaine fois, des gants : l'ANSES recommande d'en porter pour la préparation des piments, afin d'éviter les irritations de la peau.

Ce qui ne marche pas

  • Se frotter les yeux, le nez ou le visage avec ces doigts : c'est précisément ce que l'ANSES demande d'éviter après la manipulation de piments.
  • Appliquer une crème, un corps gras ou un autre produit sur la peau avant d'avoir appelé un centre antipoison : « N'appliquez rien sur la peau avant d'appeler le centre antipoison », c'est leur consigne.

Quand appeler

  • Combien de temps ça dure ? Aucune des sources officielles consultées ne donne de durée pour la peau : si la douleur persiste ou s'aggrave, centre antipoison ou médecin.
  • Gonflement du visage ou gêne pour respirer : 15 ou 112, ou 114 pour les personnes sourdes ou malentendantes.
15 112 114 par SMS Centres antipoison

Sources de la fiche : ANSES · Vigil'Anses n°29 · Centres antipoison

Fiche 04 · Yeux

Piment dans les yeux : que faire ?

Le doigt qui frotte l'œil après la découpe : la douleur est immédiate, les larmes aussi.

Ce qui marche

  • Lavez-vous d'abord les mains, puis retirez vos lentilles si vous en portez.
  • Faites couler de l'eau tiède dans l'œil pendant 15 minutes, paupières maintenues ouvertes avec les doigts, à environ 15 cm du jet : c'est la consigne des centres antipoison pour toute projection dans l'œil.

Ce qui ne marche pas

  • Se frotter l'œil : l'ANSES demande justement de ne pas porter les mains près des yeux.
  • Les remèdes de cuisine (lait, huile) dans l'œil : pour une projection oculaire, la seule consigne des centres antipoison est l'eau tiède.

Quand appeler

  • Douleur, rougeur ou larmoiement qui persistent ou s'aggravent après le rinçage : centre antipoison ou médecin.
  • L'ANSES rappelle que le contact du piment avec l'œil peut aller jusqu'à des lésions plus importantes, comme une kératite (une inflammation de la cornée).
15 112 114 par SMS Centres antipoison

Sources de la fiche : ANSES · Vigil'Anses n°29 · Centres antipoison

Fiche 05 · Estomac et lendemain

Piment dans l'estomac, et le lendemain

Le feu ne s'arrête pas toujours à la gorge : à forte dose, la capsaïcine brûle tout au long du tube digestif.

Ce qui marche

  • Arrêtez le piment pour la soirée : le tube digestif a eu sa dose.
  • Pour la bouche et la gorge, les mêmes gestes : laitage ou corps gras en rinçage, aliments riches en amidon (pain, riz, pomme de terre).
  • Pour l'estomac, les sources officielles ne donnent pas de remède : elles décrivent les symptômes et disent quand appeler.

Ce qui ne marche pas

  • Les boissons gazeuses, déconseillées par l'ANSES, et l'alcool, qui amplifie la sensation en bouche selon Penn State.
  • Se faire vomir : en cas d'ingestion, la consigne des centres antipoison est de ne pas faire vomir.

Quand appeler

  • Ce que décrit l'ANSES à forte dose : douleurs de l'œsophage et de l'estomac, nausées, vomissements, diarrhée, puis brûlures anales voire irritations au passage des selles.
  • Douleur qui persiste ou s'aggrave : centre antipoison ou médecin.
  • Malaise, personne inconsciente ou qui ne respire pas : 15 ou 112. L'ANSES cite les palpitations et la perte de connaissance parmi les effets possibles.
  • Un enfant a croqué un piment fort : appelez un centre antipoison sans attendre les symptômes, c'est leur consigne. Les enfants sont particulièrement sensibles à la capsaïcine.
15 112 114 par SMS Centres antipoison

Sources de la fiche : ANSES · Vigil'Anses n°29 · Centres antipoison · Service-Public.gouv.fr

Fiche 06 · Plat ou sauce

Plat ou sauce trop pimentés : la cuisine de rattrapage

Personne n'a mal, sauf la marmite. Les principes sont ceux de la bouche, avec un avantage : vous goûtez avant de servir.

Ce qui marche

  • Retirer les piments entiers ou les morceaux encore visibles avant toute chose.
  • Diluer : ajoutez de la base sans piment (tomate, bouillon, légumes, haricots, crème) pour baisser la dose par bouchée.
  • Ajouter du gras ou un laitage : crème, yaourt, fromage frais, beurre, lait de coco dans un curry.
  • Servir avec des féculents : riz, pain, pommes de terre. Selon l'ANSES, l'amidon peut réduire la sensation de brûlure.

Ce qui ne marche pas

  • L'eau ou le soda à table pour « faire passer » : l'ANSES les déconseille.
  • Le sucre ou l'acidité comme solution miracle : ce sont des pistes à goûter sur une petite portion, pas des remèdes.

Quand appeler

  • Un convive a mal malgré tout : les règles de la bouche s'appliquent, numéros compris.
  • Un enfant à table : les enfants sont particulièrement sensibles à la capsaïcine, servez sa portion avant d'épicer.
15 112 114 par SMS Centres antipoison

Sources de la fiche : ANSES · Vigil'Anses n°29 · Penn State, 2019

Le mécanisme

Pourquoi le piment brûle, alors que rien ne chauffe

Le coupable s'appelle la capsaïcine, une substance naturellement présente dans les piments. Elle active des récepteurs du système nerveux (les récepteurs TRPV1) qui signalent normalement au cerveau un changement de température : d'où la « bouche en feu », sans aucune hausse réelle de la température. Le corps réagit comme face à la chaleur : visage rouge, vasodilatation et sudation, nez qui coule, yeux qui larmoient.

La bonne nouvelle, c'est que l'effet de chaleur et de douleur s'estompe après une vingtaine de minutes, à mesure que la capsaïcine cesse de se lier aux récepteurs. Sa concentration varie énormément d'une variété à l'autre — plus un piment en contient, plus il pique : c'est ce que mesure l'échelle de Scoville.

La tolérance, elle, varie beaucoup d'une personne à l'autre. Les enfants et les personnes atteintes de pathologies digestives ou cardiaques sont particulièrement sensibles à la capsaïcine, et des réactions allergiques ont été rapportées. Ce que l'on retient à la pépinière : le piquant est un plaisir qui se dose, pas une épreuve qui s'impose.

Les défis vus par les centres antipoison

124 personnes ont appelé un centre antipoison en France de 2021 à 2025 après un aliment pimenté
39 % s'étaient intoxiquées au cours d'un défi
34 % étaient des adolescents de 10 à 15 ans
35 % ont eu une douleur épigastrique (au niveau de l'estomac), le symptôme le plus fréquent

En 2023, un adolescent américain de 14 ans, atteint d'une légère malformation cardiaque, est mort d'un arrêt cardio-respiratoire après avoir mangé une chips extrêmement pimentée lors d'un défi (« One Chip Challenge »). Depuis 2023, six denrées ont été retirées du marché européen pour une teneur trop élevée en capsaïcine ou un étiquetage non conforme, et l'Efsa évalue les risques de la capsaïcine : résultats attendus fin 2027.

La recommandation de l'ANSES est nette : « Éviter les défis ou challenges extrêmes. Un simple “jeu” peut se transformer en urgence médicale. » Elle conseille aussi de lire les étiquettes : la teneur en capsaïcine n'y est pas toujours indiquée, mais les mentions « super-piquant », « ultra-hot » ou « extrême » sont des indicateurs.

Notre règle maison, qui ne remplace pas cette recommandation : une dégustation piquante, c'est entre adultes volontaires, jamais pour les mineurs, palier par palier, et chacun s'arrête quand il veut. Le reste est dans notre guide du défi sauce piquante.

Source : Vigil'Anses n°29, juillet 2026

Selon les sources

Pourquoi le lait calme le piment, et pas l'eau

Première raison, la plus solide : la capsaïcine est soluble dans les graisses et non dans l'eau. D'où les deux consignes de l'ANSES — se rincer la bouche avec un corps gras, ne boire ni eau ni boisson gazeuse. Voici le tableau complet, remède par remède, avec sa source.

Remèdes contre la brûlure du piment en bouche, verdict et sources
Remède Ce que disent les sources
Lait, entier ou écrémé Ça marche Rinçage gras recommandé par l'ANSES. À Penn State, l'écrémé a calmé la brûlure aussi bien que l'entier. ANSES · Penn State, 2019
Yaourt, crème glacée Ça marche Produits laitiers cités par l'ANSES pour se rincer la bouche. ANSES
Huile de table Ça marche En rinçage : la capsaïcine se dissout dans les graisses. ANSES
Pain, riz, pomme de terre Ça marche Les aliments riches en amidon peuvent réduire la sensation de brûlure, selon l'ANSES. ANSES
Lait de soja Ça marche Il a fait mieux que l'eau à Penn State, et d'autant mieux qu'il était riche en protéines. Penn State, 2024
Boisson sucrée Une piste Parmi les plus efficaces à Penn State, mais le sucré masquerait la brûlure sans retirer la capsaïcine. Penn State, 2019
Eau Non La capsaïcine n'est pas soluble dans l'eau : l'ANSES déconseille d'en boire. ANSES
Soda, eau gazeuse, bière Non Boissons gazeuses déconseillées par l'ANSES, parmi les moins efficaces à Penn State. ANSES · Penn State, 2019
Alcool Non Selon les chercheurs de Penn State, l'éthanol amplifie la sensation. Penn State, 2019

Le gras n'explique pas tout : la piste des protéines du lait

Si le gras suffisait, le lait entier écraserait le lait écrémé. Ce n'est pas ce que mesurent les laboratoires d'analyse sensorielle. Quatre études, quatre éclairages — et un débat qui n'est pas clos.

Penn State, 2019 · 72 volontaires

Après une gorgée de mélange pour Bloody Mary épicé, sept boissons testées. Le lait entier, le lait écrémé et une boisson sucrée aromatisée à la cerise ont le plus réduit la brûlure ; les boissons gazeuses ont été parmi les moins efficaces. La surprise des chercheurs : l'écrémé fait aussi bien que l'entier, ce qui les fait soupçonner les protéines plutôt que le gras. Source

Journal of Food Science, 2023 · la caséine

La caséine, principale protéine du lait, fixe une partie de la capsaïcine : plus il y en a dans la solution, moins il reste de capsaïcine libre, et moins ça brûle — davantage qu'avec les protéines du lactosérum. En rinçage, seule une solution à 5 % de caséine a fait mieux que l'eau. Source

Penn State, 2024 · le lait de soja

Le lait entier n'a pas fait mieux que l'écrémé. Un lait ultrafiltré, plus riche en protéines, a fait le mieux, et le lait de soja a lui aussi calmé la brûlure, d'autant mieux qu'il était riche en protéines. Conclusion des chercheurs : expliquer l'effet du lait par le seul gras est une simplification. Source

Aarhus, 2024 · le bémol

Une équipe danoise a fait rincer la bouche de volontaires avec une solution de caséine à 5 %, de protéines du lactosérum à 5 % ou d'eau, après une exposition à la capsaïcine : aucune différence significative entre les trois. La caséine n'est donc pas une formule magique. Source

Ce qu'on en retient, sans surinterpréter

Le lait marche, entier comme écrémé ; les protéines y sont sans doute pour quelque chose ; et l'image souvent reprise de la caséine qui « lave » la capsaïcine comme un savon reste une image, pas une démonstration. Le lait de soja dépanne. Et dans tous les cas, l'ANSES a le dernier mot : un corps gras ou un laitage en rinçage, du pain ou du riz, et pas d'eau.

À imprimer

Le kit de survie à poser sur la table d'un défi

Une feuille A4 à poser à côté des sauces : ce qu'il faut sur la table avant la première bouchée, les règles qui évitent les dérapages, et les numéros à appeler si ça tourne mal. Le bouton imprime le kit seul, en noir et blanc.

Une page A4. Pensez à noter l'adresse de la soirée.

Inferno Peppers · Kit de survie

Défi piquant : la table de secours

Adultes volontaires uniquement

15 Samu 112 Urgences, partout dans l'UE 114 SMS, visio, tchat

Sur la table, avant la première sauce

  • Du lait, entier ou écrémé, et des yaourts : pour se rincer la bouche.
  • De la crème glacée, si le congélateur suit.
  • Du pain, et un plat de riz ou de pommes de terre : l'amidon peut réduire la brûlure.
  • De l'essuie-tout, pour les doigts et les lèvres.
  • À éviter : Ni eau ni soda pour éteindre : la capsaïcine n'y est pas soluble.

Nos règles de table

  • L'ANSES recommande d'éviter les défis extrêmes : un simple jeu peut se transformer en urgence médicale.
  • Adultes volontaires uniquement, jamais de mineurs. Chacun s'arrête quand il veut : un abandon n'est pas une honte.
  • Un palier à la fois, la même dose pour tout le monde.
  • On ne se touche pas les yeux, et on se lave les mains après les sauces fortes.
  • Pathologie digestive ou cardiaque : l'ANSES signale une sensibilité particulière à la capsaïcine, et des réactions allergiques sont possibles. Ces joueurs-là arbitrent, ils ne goûtent pas.
  • Flacons fermés et hors de portée des enfants.

Si ça tourne mal

  • Gonflement du visage, des lèvres ou de la gorge, difficulté à respirer : 15 ou 112, immédiatement.
  • Personnes sourdes, malentendantes, sourdaveugles ou aphasiques : 114, par SMS, visio ou tchat.
  • Personne inconsciente ou qui ne respire pas : 15.
  • Douleur qui persiste ou s'aggrave : centre antipoison ou médecin.
  • Piment dans l'œil : eau tiède, 15 minutes, paupières ouvertes.

Centres antipoison · 24 h/24, 7 j/7

Au téléphone, on vous demandera

Le numéro et l'adresse où se trouve la personne ; son état ; ce qu'elle a mangé (gardez le flacon) ; l'heure ; son âge, son poids, ses antécédents, allergies et traitements ; les premiers soins déjà donnés.

Adresse de la soirée :

inferno-peppers.fr/calmer-le-piment · Mis à jour le 12 novembre 2026 · Sources : ANSES (21 juillet 2026), centres antipoison, Service-Public.gouv.fr · Ce kit ne remplace pas un avis médical.

En cuisine

Plat trop pimenté, sauce trop piquante : que faire ?

Un plat trop pimenté se rattrape presque toujours. Les principes sont ceux de la bouche — la capsaïcine se dissout dans le gras, l'amidon atténue la brûlure — avec un avantage de taille : vous pouvez goûter avant de servir. Cinq gestes, dans l'ordre.

01

Retirez ce qui pique encore

Piments entiers, rondelles, morceaux visibles : sortez-les avant toute autre correction.

02

Testez sur une louche

Corrigez d'abord une petite portion : vous saurez quel geste marche avant de toucher à toute la marmite.

03

Diluez

Ajoutez de la base sans piment : tomate, bouillon, légumes, haricots, crème. Plus il y a de capsaïcine, plus ça pique ; en augmentant le volume, vous baissez la dose par bouchée.

04

Ajoutez du gras ou un laitage

Crème, yaourt, fromage frais, beurre, lait de coco dans un curry : la capsaïcine se dissout dans les graisses. Le même principe que le verre de lait.

05

Servez avec des féculents

Riz, pain, pommes de terre, pâtes : selon l'ANSES, les aliments riches en amidon peuvent réduire la sensation de brûlure.

Atténuer le piment : deux pistes, pas deux remèdes

Le sucre — une piste

Une pointe de sucre ou de miel peut adoucir l'impression de feu. Dans l'étude de Penn State (2019), une boisson sucrée a fait partie des plus efficaces, mais les chercheurs pensent que le sucré masque la brûlure plutôt qu'il ne retire la capsaïcine. À doser à la cuillère : un chili sucré n'est pas un chili sauvé.

L'acidité — une piste discutée

Citron, vinaigre ou tomate sont souvent conseillés pour « réveiller » un plat trop piquant. Nous n'avons trouvé aucune étude qui démontre qu'ils réduisent la brûlure : goûtez sur une petite portion, et jugez vous-même. Si le plat devient meilleur, tant mieux ; s'il pique toujours, revenez au gras et aux féculents.

La bonne base à ajouter, selon le plat

Base à ajouter pour atténuer le piment, selon le plat
Le plat Ce qu'on ajoute
Chili con carne Haricots rouges, tomate concassée, crème fraîche au service, riz.
Curry Lait de coco, yaourt, riz nature.
Sauce tomate, sauce pour pâtes Tomate concassée, crème, une louche de pâtes en plus.
Soupe, mijoté Bouillon, pommes de terre, crème.
Sauce piquante maison La rallonger à l'assiette : mayonnaise, yaourt, ketchup.

Une sauce piquante maison trop forte ? Rallongez la portion du jour plutôt que le flacon : une sauce de conservation a son propre équilibre d'acidité, qu'une dilution bouleverse. Pour la prochaine fournée, notre guide de la sauce piquante maison détaille les proportions — et le dosage qui évite d'avoir à rattraper.

Avant que ça brûle

Manipuler les super-piquants : nos consignes, de la récolte au bocal

La meilleure brûlure est celle qu'on évite. Ce sont les consignes que nous publions déjà dans nos guides de culture et de conservation, du Carolina Reaper à la poudre maison.

01 — Des gants, dès la récolte

Dès que vous manipulez des variétés fortes — récolte, découpe, mise en bocal, moulin à poudre — portez des gants.

02 — Ni les yeux, ni le visage

Ne vous touchez ni les yeux ni le visage, lavez-vous soigneusement les mains ensuite.

03 — La poudre, à part

Pour la poudre de variétés fortes, travaillez dans une pièce aérée, laissez la poussière retomber avant d'ouvrir le mixeur et évitez de la respirer.

04 — Hors de portée des enfants

Rangez fruits, graines et poudres hors de portée des enfants et des animaux. Variété et date sur chaque contenant.

L'ANSES ne dit pas autre chose

« Pour la préparation de piments, utiliser des gants pour éviter les irritations cutanées. Ne pas porter les mains au visage ou près des yeux après leur manipulation et se laver les mains. »
Vigil'Anses n°29, juillet 2026

Les guides où ces gestes servent

Le monstre Carolina Reaper Le cultiver, le manipuler, le goûter sans drame. La récolte Conserver les piments Sept méthodes, et les précautions des super-piquants. Le séchage Faire sécher les piments Ficelle, four, déshydrateur : gants compris. Le moulin Poudre de piment maison Le mixage sans respirer le nuage. La sauce Sauce piquante maison Doser juste, pour ne pas avoir à rattraper. L'huile Huile pimentée maison Le piment dans le gras, en toute sécurité.
La prochaine fois

Commencer doux, monter palier par palier

Le meilleur remède reste le dosage. Deux façons de ne plus avoir besoin de cette page : des sauces qui ne brûlent pas, et une montée progressive où chacun s'arrête à sa marche.

Quatre sauces qui ne brûlent pas (ou à peine)

Force 0/10 La Poivinou Poivron orange « croisement maison » : elle ne pique pas du tout. Force 1/10 Acid Green Pomme, yuzu, épinards, basilic et aji dulce : fraîche et acidulée. Force 1/10 Sichuan Express Poivron fermenté et poivre de Sichuan : surprenante bien plus que piquante. Force 1/10 La P'tite Sauce Une sauce fumée ultra-douce au chipotle, pour toute la famille.

Toutes nos sauces piquantes artisanales portent une note de force, de 0/10 à 11/10 : c'est la seule échelle qui compte pour choisir.

Le pack Dernière Soirée, une marche à la fois

Dix sauces artisanales de 30 ml, numérotées de 1 à 10, de 0 à ~1 500 000 Scoville : on les goûte dans l'ordre, et on s'arrête où on veut. Le palier n°1 ne fait que picoter, au poivre de Sichuan ; le n°10, personne n'est obligé d'y arriver.

  1. Palier 1 Le Doute Mirabelle & Poivre du Sichuan
  2. Palier 2 Le Frisson Poblano & Tomatillo
  3. Palier 3 Le Courage Petits fruits & Jalapeño
  4. Palier 4 L'Orgueil Rhubarbe & Mme Jeannette
  5. Palier 5 Le Mensonge Pommes & Amarillo
  6. Palier 6 La Panique Figues & Habanero
  7. Palier 7 Le Déni Poires & Habanero
  8. Palier 8 La Rédemption Fraises & Bhut Jolokia
  9. Palier 9 L'Abandon Cerises & Scorpion
  10. Palier 10 Dernière Soirée Piments Super Hot
  • Un palier par manche, la même dose pour tout le monde.
  • On laisse retomber le feu avant de monter d'une marche.
  • Lait, yaourts et pain sur la table, posés avant la première sauce.
  • Adultes volontaires seulement, et personne n'est obligé d'aller au bout.

Pour organiser la soirée : les règles et les paliers du défi sauce piquante, et des questions Hot Ones à poser entre deux sauces. Inferno Peppers n'a aucun lien avec Hot Ones / First We Feast.

Tenté par les extrêmes ? Lisez d'abord ce que valent les records annoncés sur la sauce piquante la plus forte du monde, et situez chaque piment sur l'échelle de Scoville.

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10 sauces artisanales de 30 ml, de 0 à 1 500 000 Scoville, fabriquées en France à Prunay (Marne) à partir de piments cultivés sans pesticide — avec l'application de 10 jeux incluse.

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FAQ

Questions fréquentes

Comment calmer le piment dans la bouche rapidement ?

Rincez-vous la bouche avec un aliment gras : lait, yaourt, crème glacée ou huile de table, puis mangez un aliment riche en amidon comme du pain, du riz ou une pomme de terre. Ce sont les recommandations de l'ANSES (juillet 2026). Évitez l'eau et les boissons gazeuses : la capsaïcine n'est pas soluble dans l'eau. La sensation s'estompe ensuite après une vingtaine de minutes.

Pourquoi le lait calme-t-il le piment ?

La capsaïcine, la molécule du piquant, se dissout dans les graisses et non dans l'eau. Mais le gras n'explique pas tout : à Penn State, le lait écrémé a calmé la brûlure aussi bien que le lait entier, et une étude de 2023 montre que la caséine, la principale protéine du lait, fixe une partie de la capsaïcine. Une équipe danoise n'a pas retrouvé cet effet en 2024 : le lait marche, le pourquoi exact se discute encore.

Pourquoi ne faut-il pas boire d'eau quand le piment brûle ?

Parce que la capsaïcine n'est pas soluble dans l'eau : l'ANSES déconseille l'eau comme les boissons gazeuses. Dans l'étude de Penn State de 2019, le lait, entier ou écrémé, a davantage calmé la brûlure que l'eau, les boissons gazeuses ont été parmi les moins efficaces, et les chercheurs notent que l'alcool amplifie la sensation.

Combien de temps dure la brûlure du piment ?

En bouche, l'ANSES indique que l'effet de chaleur et de douleur s'estompe après une vingtaine de minutes, à mesure que la capsaïcine cesse de se lier aux récepteurs. Pour la peau des mains, aucune des sources officielles consultées ne donne de durée : si la douleur persiste ou s'aggrave, appelez un centre antipoison ou consultez un médecin.

Que faire si on a du piment dans les yeux ?

Ne frottez pas. Lavez-vous les mains, retirez vos lentilles si vous en portez, puis faites couler de l'eau tiède dans l'œil pendant 15 minutes en maintenant les paupières ouvertes : c'est la consigne des centres antipoison pour toute projection oculaire. Si la douleur, la rougeur ou le larmoiement persistent ou s'aggravent, appelez un centre antipoison ou consultez un médecin.

Comment calmer le piment sur les mains et les doigts ?

Lavez-vous les mains abondamment à l'eau tiède, pendant au moins 15 minutes, sans vous toucher les yeux ni le visage : c'est la consigne des centres antipoison en cas de projection sur la peau. Ils demandent aussi de ne rien appliquer sur la peau avant de les avoir appelés. Si la douleur persiste ou s'aggrave, appelez un centre antipoison ou consultez un médecin. Et la prochaine fois, des gants pour préparer les piments, comme le recommande l'ANSES.

Comment calmer le piment dans l'estomac ?

Les sources officielles ne donnent pas de remède pour l'estomac : elles décrivent les symptômes possibles (douleurs, nausées, vomissements, diarrhée, brûlures anales) et disent quand appeler. Arrêtez le piment, gardez les gestes de la bouche (laitages, pain, riz) et appelez un centre antipoison ou un médecin si la douleur persiste ou s'aggrave. Malaise ou perte de connaissance : 15 ou 112.

Que faire quand un plat est trop pimenté ?

Diluez-le avec davantage de base sans piment, ajoutez du gras ou un laitage (crème, yaourt, lait de coco) et servez-le avec des féculents : riz, pain ou pommes de terre. Le sucre et l'acidité sont des pistes à goûter sur une petite portion, pas des remèdes garantis.

Quand appeler le 15 après avoir mangé du piment ?

Immédiatement en cas d'œdème (gonflement du visage ou de la gorge) ou de difficulté à respirer : le 15 ou le 112, ou le 114 pour les personnes sourdes ou malentendantes, selon l'ANSES. Dans les autres cas, appelez un centre antipoison ou consultez un médecin si la douleur persiste ou s'aggrave.

Sources

Mis à jour le 12 novembre 2026. Les gestes de cette page viennent des sources officielles ci-dessous ; les études universitaires ne servent qu'à expliquer le « pourquoi ». Les numéros des centres antipoison ont été relevés le même jour sur le site de leur association. Cette page ne remplace pas un avis médical : en cas de doute, appelez un centre antipoison ou le 15.

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