Capsicum annuum
Gorria
~2 500 SHU
La variété du célèbre piment basque : doux, parfumé, superbe séché en corde. Notre porte d'entrée préférée — son guide complet est sur la page cultiver le Gorria.
Le bon piment à cultiver dépend de trois choses : votre palais, votre patience et votre espace. Un débutant sera heureux avec un Jalapeño ou un Gorria ; un collectionneur visera les chinense extrêmes — à condition de semer dès janvier.
Nous cultivons plus de 300 variétés sans pesticide à Prunay, dans la Marne. Ce sélecteur condense ce qu'on répond toute l'année aux visiteurs de la pépinière — en trois questions.
Sans inscription, sans calcul savant : trois réponses suffisent pour cerner votre camp. Le verdict s'affiche en dessous — et sans JavaScript, les quatre camps restent lisibles plus bas.
01 — Votre palais
02 — Votre patience
03 — Votre espace
Votre camp : Le camp de la découverte
Du parfum avant le feu : trois variétés qui relèvent sans jamais punir, parfaites pour une première saison.
En pot ? Aucun problème : 15 L minimum par plant, plein soleil, arrosage le soir.
Votre camp : Le camp du relevé
Le piquant devient franc, les arômes suivent : les variétés de tous les jours pour une cuisine qui a du caractère.
Pressé ? Commencez par le Cayenne et le Hot Lemon, plus rapides — le Charapita, lui, est un chinense qui se sème dès janvier-février.
En pot ? Aucun problème : 15 L minimum par plant, plein soleil, arrosage le soir.
Votre camp : Le camp du sérieux
On entre chez les chinense : chaleur intense et persistante, arômes tropicaux, et des gants pour la récolte.
Pressé ? Ces variétés sont des chinense : semis en janvier-février et 150 jours et plus jusqu'à la récolte. Pour gagner des mois, partez d'un plant prêt à repiquer au printemps.
En pot ? Aucun problème : 15 L minimum par plant, plein soleil, arrosage le soir.
Votre camp : Le camp de l'extrême
Au-delà du million de Scoville. Des variétés spectaculaires, lentes à cultiver, à manipuler avec des gants — littéralement.
Pressé ? Ces variétés sont des chinense : semis en janvier-février et 150 jours et plus jusqu'à la récolte. Pour gagner des mois, partez d'un plant prêt à repiquer au printemps.
En pot ? Aucun problème : 15 L minimum par plant, plein soleil, arrosage le soir.
Les Scoville font les gros titres, mais c'est l'espèce botanique qui raconte le goût et le calendrier. Les Capsicum annuum (Jalapeño, Cayenne, Gorria) sont les polyvalents rapides : semis en mars-avril, levée en 1 à 2 semaines, récolte dès 80 jours. Les baccatum (Hot Lemon, Aji Amarillo) apportent des arômes fruités et citronnés uniques, pour une patience à peine supérieure.
Les chinense (Habanero, Charapita, et tous les extrêmes) sont les aromatiques puissants : parfums tropicaux, chaleur persistante — et un calendrier exigeant, semis dès janvier-février et 150 jours et plus jusqu'aux fruits mûrs. Le calendrier de semis vous dit quand lancer chaque famille, et notre page variétés cultivées montre l'étendue réelle de la collection.
Du parfum avant le feu : trois variétés qui relèvent sans jamais punir, parfaites pour une première saison.
Capsicum annuum
~2 500 SHU
La variété du célèbre piment basque : doux, parfumé, superbe séché en corde. Notre porte d'entrée préférée — son guide complet est sur la page cultiver le Gorria.
Capsicum annuum
~4 000 SHU
Le polyvalent absolu : charnu, croquant, aussi bon cru que grillé ou farci. Pousse vite, produit beaucoup, pardonne les débuts hésitants.
Capsicum annuum
la loterie douce
Le jeu espagnol : la plupart des fruits sont doux, quelques-uns piquent. À la poêle avec du gros sel, c'est l'apéritif qui met tout le monde d'accord.
Le piquant devient franc, les arômes suivent : les variétés de tous les jours pour une cuisine qui a du caractère.
Capsicum annuum
~32 500 SHU
L'indispensable. Un piquant direct, une chair fine née pour le séchage — c'est la variété reine de la poudre maison.
Capsicum baccatum
~20 000 SHU
Le citronné : des notes d'agrumes rares dans le monde du piment, sur un feu très fréquentable. Il transforme une marinade.
Capsicum chinense
30 000 à 50 000 SHU
Le poivre sauvage d'Amazonie : des fruits minuscules, un parfum immense. Une variété de patience — c'est un chinense — qui récompense largement l'attente.
On entre chez les chinense : chaleur intense et persistante, arômes tropicaux, et des gants pour la récolte.
Capsicum chinense
100 000 à 350 000 SHU
Le grand classique antillais, avec ses surprenantes notes fruitées d'abricot. Chaleur intense et persistante : réservé aux habitués, adoré des habitués.
Capsicum chinense
150 000 à 300 000 SHU
Le frère jamaïcain de l'Habanero, pilier de la cuisine caribéenne. Même famille, même exigence : semis précoce et longue saison.
Au-delà du million de Scoville. Des variétés spectaculaires, lentes à cultiver, à manipuler avec des gants — littéralement.
Capsicum chinense
~1 000 000 SHU
Le « Ghost Pepper » : autour du million de Scoville, une légende fondatrice du monde super hot — et une chaleur qui monte lentement, puis ne lâche plus.
Capsicum chinense
~1 400 000 SHU
Le scorpion de Trinidad : une montée lente, profonde, qui ne lâche plus. L'un des sommets de la collection de la pépinière.
Capsicum chinense
1 600 000 à 2 200 000 SHU
Le record mondial 2013-2023. Dix ans de règne, un fruité trompeur, un feu inoubliable. Sa page dédiée détaille comment le cultiver et y survivre.
De janvier à avril, la réponse est les graines : récoltées à la pépinière, elles offrent le choix le plus large — et semer soi-même reste la partie la plus satisfaisante de l'aventure.
À partir du printemps, la fenêtre de semis se referme, surtout pour les chinense. C'est le moment des plants prêts à repiquer : la germination est déjà derrière eux, la récolte devant vous.
Commencez par un Capsicum annuum : Jalapeño, Gorria ou Padrón. Ces variétés germent en 1 à 2 semaines, se sèment en mars-avril sans matériel particulier et produisent dès 80 à 120 jours. Vous aurez des résultats la première année — et l'envie de monter en force la deuxième.
Les annuum classiques — Jalapeño et Cayenne en tête — restent les plus tolérants : germination rapide, calendrier souple, récolte généreuse. Le Gorria joue dans la même catégorie avec un parfum en prime. Les super hots ne sont pas plus difficiles, mais ils exigent un semis précoce et beaucoup de patience.
Toutes les variétés de cette page vivent bien en pot de 15 L au plein soleil. Sur un balcon chaud, les chinense (Habanero, Charapita) apprécient même la chaleur accumulée par les murs. Le vrai critère n'est pas la variété, c'est le volume du pot et l'ensoleillement — notre guide de la culture du piment en pot détaille tout.
Choisissez d'abord un usage, pas un chiffre. Cuisine quotidienne : un doux parfumé (Gorria, Jalapeño). Sauces et marinades de caractère : un moyen (Cayenne, Hot Lemon). Curiosité et sensations : un chinense fort. La force se dose dans l'assiette ; un arôme raté, lui, ne se rattrape pas.
Question de calendrier. De janvier à avril, semez des graines : c'est plus économique et le choix de variétés est plus large. À partir du printemps, la fenêtre de semis se referme — partez alors sur des plants prêts à repiquer, qui rattrapent la saison sans rien sacrifier de la récolte.
Plus de 300 variétés cultivées sans pesticide à Prunay (Marne) : des graines récoltées sur place à la pépinière, des plants prêts à repiquer au printemps, et le livre du fondateur pour ne jamais rester bloqué.
Le livre « 100 piments à cultiver et à déguster »