Le piment, noir sur blanc
Quand on passe l'année les mains dans les piments, on finit par avoir des choses à raconter. Deux livres pour aller plus loin que la sauce : celui que j'ai écrit avec Ferdi pour cultiver et déguster 100 variétés, et la grande odyssée de la gastronomie mondiale de François-Régis Gaudry, à laquelle j'ai contribué pour la partie piments.
100 piments à cultiver et à déguster : ça va piquer !
Stéphane Bour (Inferno Peppers) & Ferdi Aupetit (diplômé de cuisine) · Préface de Manu Payet · 192 pages
Plus qu'un livre, une boussole : un bestiaire de feu de 100 fiches illustrées pour savoir quel piment aura le parfum d'agrume que vous cherchez, lequel résistera à votre climat, et comment le cuisiner une fois récolté.
À glisser dans le colis avec vos graines, vos plants ou vos sauces.
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Aussi disponible sur Amazon100 fiches variétés
Origine, profil aromatique, force et photos : de la force tranquille à la chaleur extrême, pour ne plus jamais choisir un piment au hasard.
Du semis à la récolte
Germination, nutriments, maturité : le savoir-faire de nos serres de Prunay, au jardin comme sur un balcon.
La « Chili Culture »
Glossaire des chiliheads, coulisses des festivals, vertus du piment : tout un monde qui passionne la planète.
Accords et échelle de la douleur
Piment et bière, piment et fromage, roue des saveurs… et de quoi créer votre propre échelle de la douleur.
On va déguster le monde
La formidable odyssée de la gastronomie du XXIe siècle — François-Régis Gaudry & ses amis
En un quart de siècle, la cuisine mondiale a connu une révolution sans précédent. François-Régis Gaudry et ses amis passent tout sur le gril : spécialités universelles, grandes tendances, nouveaux territoires, figures mondiales, et même la gastronomie dans le rap, les mangas ou les séries.
Parmi les 214 contributeurs et contributrices de 52 nationalités, j'ai eu l'honneur de contribuer à la partie consacrée aux piments. Une belle façon de faire entrer le piquant dans une encyclopédie gourmande.
- pages
- 544 pages
- recettes
- 424 recettes
- illustrations
- 1 662 illustrations
- contributeurs
- 214 contributeurs
Vendu uniquement sur Amazon · 49,95 € · 544 pages
De la serre à la page
Tout ce qu'on raconte dans ces livres, on le vit chaque saison dans nos serres de Prunay, dans la Marne : les semis de janvier, les récoltes de septembre et les sauces qu'on en tire.
Envie de passer de la lecture à la pratique ? Les variétés du livre vous attendent en graines, et notre guide en ligne reprend les grandes étapes de la culture.