Sauce piquante la plus forte du monde : chiffres annoncés, extraits et ce qu'on peut vraiment goûter
La réponse courte
Aucune sauce ne détient de record officiel : le Guinness World Records homologue un
piment, pas une sauce. Le chiffre le plus haut que nous ayons trouvé chez un fabricant est
celui d'un extrait, le Mad Dog 357 Plutonium No. 9, annoncé à 9 000 000 Scoville
et vendu comme additif « à ne pas consommer directement ».
Côté sauces, la Mad Dog 357 Gold Edition, renforcée à l'extrait, annonce
1 000 000 Scoville, et la sauce
Elijah's Xtreme Regret Reserve, sans extrait, est estimée par son fabricant à
999 999. Ce sont des déclarations de fabricants, pas
des mesures homologuées.
Nous cultivons plus de 300 variétés de piments à Prunay, dans la Marne, et nous en faisons
des sauces. Cette page démêle les chiffres qui circulent : un classement trié et sourcé, un
comparateur pour savoir combien de Tabasco vaut chaque flacon, ce que dit l'ANSES des produits
très forts, et les sauces les plus fortes qu'on fabrique nous-mêmes.
Mis à jour le 12 novembre 2026. Chiffres relevés sur les fiches des produits, liens en bas de
page. « Hot Ones » est une émission de First We Feast : Inferno Peppers n'a aucun
lien avec Hot Ones, First We Feast ni aucune des marques citées.
9 MScoville annoncés pour un extrait
1 MLe plus haut chiffre de sauce
2,69 MRecord Guinness… d'un piment
0Record homologué pour une sauce
Le classement
La sauce la plus piquante du monde : les chiffres annoncés
Voici les sauces et les extraits que l'on cite le plus souvent comme « les plus forts du
monde », avec le chiffre Scoville affiché sur leur fiche : celle du fabricant ou, à défaut,
celle d'un revendeur, signalé dans la ligne. Nous n'avons gardé que les produits dont la fiche publie
un chiffre, relu le 12 novembre 2026 ; la sauce Tabasco rouge sert de repère. Triez par force,
par nom ou par type, et filtrez sauces et extraits.
Sauce
Le feu vient des piments de la recette : aucun extrait ni arôme de piment dans la liste d'ingrédients.
Sauce renforcée
Une sauce dont la liste d'ingrédients mentionne un extrait ou un arôme de piment, ajouté pour monter la force.
Extrait
Un concentré de capsaïcine en flacon, vendu comme additif : il se dose à la goutte et ne se goûte pas pur.
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Sauces et extraits les plus forts : chiffre Scoville affiché sur la fiche du produit, équivalent en sauce Tabasco rouge, type et ce qu'en dit la fiche
× Tabasco rouge
D'après la fiche
Mad Dog 357 Plutonium No. 9
9 000 000
1 800 à 3 600 ×
Extrait
Vendu comme additif alimentaire « à ne pas consommer directement ». Le fabricant annonce 1 000 onces de piments pour 1 once d'extrait.maddog357.com
Mad Dog 357 Pepper Extract
5 000 000
1 000 à 2 000 ×
Extrait
Extrait « certifié HPLC » selon le fabricant, avec le même avertissement : un additif, pas un produit à goûter pur.maddog357.com
Satan's Blood Extreme
2 000 000
400 à 800 ×
Extrait
Extrait de piment pur selon Sauce Crafters, à verser à la goutte dans une marmite entière, jamais tel quel.saucecrafters.com
Mad Dog 357 Gold Edition
1 000 000
200 à 400 ×
Sauce renforcée
Carolina Reaper, Scorpion et Ghost pepper, renforcés par l'extrait Plutonium No. 9 du même fabricant.maddog357.com
Elijah's Xtreme Regret Reserve
999 999
estimation du fabricant
200 à 400 ×
Sauce
70 % de piments (Carolina Reaper, Trinidad Scorpion, habanero), sans extrait selon le fabricant, qui présente son chiffre comme une estimation.elijahsxtreme.com
Mad Dog 357 Hot Sauce
357 000
71 à 143 ×
Sauce renforcée
La recette d'origine : habanero, cayenne et un extrait de piment à 3 millions de Scoville dans la liste d'ingrédients.maddog357.com
Da' Bomb Beyond Insanity
135 600
27 à 54 ×
Sauce renforcée
Habanero, chipotle et « natural pepper flavoring » (arôme naturel de piment) dans la liste d'ingrédients. Chiffre affiché par le revendeur américain HotSauce.com.hotsauce.com
Tabasco Scorpion
23 000 à 33 000
5 à 13 ×
Sauce
Piment Scorpion, goyave, ananas et une touche de Tabasco rouge. Tabasco la dit « jusqu'à 10 fois » plus forte que l'original ; notre colonne croise les extrêmes des deux fourchettes, d'où un écart plus large.tabasco.com
Tabasco rouge (Original Red)
2 500 à 5 000
Référence
Sauce
Vinaigre, piment rouge et sel : la sauce de table qui sert d'étalon au comparateur. L'ANSES retient la même fourchette.tabasco.com
Lecture : « 27 à 54 × » signifie que le chiffre annoncé
vaut 27 à 54 fois celui de la sauce Tabasco rouge
(2 500 à 5 000 Scoville
selon Tabasco) : le bas de la fourchette du produit est divisé par
5 000, le haut par 2 500.
Sur petit écran, faites glisser le tableau vers la gauche : le nom du produit reste affiché.
Nous ne vendons aucun de ces produits : les liens mènent aux fiches qui publient les chiffres,
ce ne sont pas des recommandations d'achat. Pour goûter le haut de l'échelle en sauce de piments,
voyez nos sauces les plus fortes.
Et The Last Dab ?
Pas de chiffre pour la sauce, seulement pour le piment
La sauce qui clôt la saison 31 de Hot Ones, The Last Dab Thermageddon, n'a pas de chiffre Scoville
officiel, et c'est pour ça qu'elle n'est pas dans le tableau. Sa fiche, sur la boutique de
l'émission, réunit quatre piments (Pepper X, Apollo, Carolina Reaper et Scorpion), annonce de la
purée de piments, des poudres et « de l'huile de piment pure », et la note 11/10, sans
aucun chiffre.
Les fiches d'autres versions citent la force du piment :
2 693 000 Scoville pour le Pepper X, qui fait plus de
91 % de la Last Dab Xperience. La fiche de la Triple X précise que sa recette adoucit un peu le
piment, et l'Apollo est présenté comme un piment « pas encore officiellement testé ». Un
chiffre de piment n'est pas un chiffre de sauce.
Combien de fois plus fort qu'une sauce Tabasco rouge ? Faites le calcul
Tabasco annonce 2 500 à 5 000 Scoville pour sa sauce rouge originale, la même
fourchette que retient l'ANSES. Le chiffre Scoville mesure une concentration en capsaïcine :
diviser le chiffre d'un flacon par celui du Tabasco dit combien de gouttes de Tabasco contiennent
autant de capsaïcine qu'une seule goutte de ce flacon. Choisissez un produit.
Le produit à comparer
Da' Bomb Beyond Insanity
Sauce renforcée,
135 600 Scoville
annoncés
27 à 54×
la sauce Tabasco rouge
Une goutte de Da' Bomb Beyond Insanity contient, d'après le chiffre annoncé, autant de capsaïcine que 27 à 54 gouttes de Tabasco rouge.
Échelle logarithmique, de 1 à 10 000 Tabasco
× 1× 10× 100× 1 000× 10 000
Zone en pointillés : le Pepper X, record Guinness du piment le plus fort
(2 693 000 Scoville en moyenne), soit
539 à 1 077 Tabasco rouge. Le calcul repose sur les chiffres
déclarés sur les fiches, pas sur des mesures indépendantes : il donne un ordre de grandeur,
pas une sensation en bouche.
Le record
Quelle est la sauce la plus forte du monde ? Personne ne l'a homologuée
Taper « sauce la plus forte du monde » donne des listes qui se contredisent. Ce n'est pas un
hasard : il n'existe pas d'arbitre pour les sauces, et les chiffres n'ont pas tous la même valeur.
01
Le record Guinness porte sur un piment
Le titre « Hottest chilli pepper » du Guinness World Records récompense un piment
cultivé, pas une sauce. Depuis 2023, il appartient au Pepper X d'Ed Currie (Puckerbutt Pepper
Company) : 2 693 000 Scoville en moyenne, mesurés
par l'université Winthrop, en Caroline du Sud, sur des fruits de quatre années de récolte.
Le chiffre imprimé sur l'étiquette vient du fabricant. Mad Dog 357 dit ses extraits certifiés
en laboratoire (analyse HPLC), Elijah's Xtreme présente le sien comme une estimation, et Hot
Ones ne publie aucun chiffre pour The Last Dab elle-même. Une sauce reste une recette :
sa force suit les piments du lot, et personne ne vient la mesurer pour départager les marques.
03
L'extrait gagne à tous les coups
Un extrait concentre la capsaïcine : pour une once de son Plutonium No. 9, Mad Dog 357
annonce mille onces de piments. D'où des chiffres qui dépassent de loin le piment le plus fort
du monde : 9 000 000 Scoville annoncés, plus de
3 fois le Pepper X. La course à « la sauce la plus forte » devient vite une course
au concentré.
La question utile n'est donc pas « laquelle est la plus forte », mais « sauce ou
extrait ? ». Pour situer les piments eux-mêmes, du poivron au Pepper X, tout est sur notre
page consacrée à
l'échelle de Scoville.
Ce qu'en dit l'ANSES
Sauce piquante extrême et extraits : ce que dit l'ANSES
Le 21 juillet 2026, l'ANSES a publié une mise en garde, « Défis pimentés : un phénomène de
mode dangereux », qui renvoie au n°29 de sa lettre Vigil'Anses (juillet 2026), consacré à la
capsaïcine. Voici ce que disent ces deux publications des produits très forts.
Aucune restriction propre à la capsaïcine naturelle
Présente naturellement dans un aliment, la capsaïcine ne fait l'objet d'aucune restriction
particulière dans l'Union européenne. Les fabricants doivent en revanche respecter les règles
générales de sécurité alimentaire (règlement CE 178/2002) : pas de risque pour la santé, et
un étiquetage conforme.
Six produits retirés depuis 2023
Après des alertes européennes (RASFF), six denrées ont été retirées du marché pour une teneur
trop élevée en capsaïcine ou un étiquetage non conforme : quatre chips pimentées, une sauce
et des nouilles. Leur teneur allait de 560 mg à plus de 18 000 mg de capsaïcine
par kilo.
Une évaluation européenne en cours
À la demande de la Commission européenne, l'Efsa évalue les risques de la capsaïcine pour la
santé, en priorité ses effets aigus ; résultats attendus fin 2027. En attendant, l'ANSES,
qui cite un avis de l'institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) de juin 2024,
juge les données insuffisantes pour cerner précisément les risques d'une ingestion aiguë.
Lire l'étiquette
La teneur en capsaïcine n'est pas toujours indiquée. L'ANSES rappelle que les mentions
« super-piquant », « ultra-hot » ou « extrême » sont des
indicateurs.
Et les extraits en flacon ?
Ni la mise en garde ni le Vigil'Anses n°29 n'en parlent. Leurs fabricants, eux, l'écrivent sur la
fiche : à ne pas consommer directement, à verser à la goutte dans une marmite entière, loin
des enfants. Un extrait n'est pas une sauce à goûter. Dans le doute, on s'abstient.
À la pépinière
Nos sauces piquantes extra fortes, notées sur 10
Nos sauces en flacon n'ont pas de chiffre Scoville, seulement une note sur 10 : la force d'un
piment change d'un fruit et d'une saison à l'autre, alors nous notons au goût, de 0 à 10… et une fois
au-delà. Seul le pack ci-dessous affiche une fourchette, pour l'ensemble du coffret. Voici le sommet
de la gamme, fabriqué en petites séries à Prunay, dans la Marne, avec des piments cultivés sans
pesticide. Aucune de ces trois sauces n'a d'extrait dans sa liste d'ingrédients.
11/10
Memento Mori
Souviens-toi que tu vas mourir.
La base de la Danger (Carolina Reaper et Dragon Breath), plus du Chocolate Bhutlah, du vinaigre de cidre, du romarin torréfié et du charbon végétal pour sa robe noire. En flacon de verre en forme de tête de mort, 50 ml.
Le dosage : Une pointe de couteau, pas une goutte, pour tout un chili ou un curry.
Le Pack Dernière Soirée, de 0 à ~1 500 000 Scoville
Dix sauces de 30 ml créées pour le pack, numérotées de 1 à 10, et une application gratuite de
10 jeux pour décider qui mange quoi. La n°10, Dernière Soirée, réunit Carolina Reaper,
Chocolate Bhutlah et Trinidad Moruga Scorpion : on y arrive palier par palier, au lieu d'y
sauter à pieds joints.
Piments cultivés ou extrait : deux façons de faire du feu
Vu du champ, la différence entre une sauce de piments et une sauce renforcée à l'extrait n'a rien de
moral. Personne ne triche : les deux ne servent simplement pas à la même chose.
CritèreSauce de pimentsSauce renforcée à l'extrait
D'où vient le feu
Sauce de piments :
Des piments de la recette. À Prunay : Carolina Reaper, Dragon Breath, Chocolate Bhutlah, Bhut Jolokia, cueillis d'août à octobre.
Sauce renforcée à l'extrait :
D'un concentré de capsaïcine ajouté à la recette, qu'on lit dans les ingrédients (« chile extract », « pepper extract »).
Le goût
Sauce de piments :
Celui du fruit : le Carolina Reaper est fruité, presque sucré à la première seconde, avant que le feu ne prenne la place.
Sauce renforcée à l'extrait :
Celui de la recette autour de l'extrait. L'extrait sert d'abord à chauffer : il apporte la force, la recette fait le goût.
La montée
Sauce de piments :
Elle suit le piment : une brûlure qui s'installe et dure, plus ou moins tardive selon la variété.
Sauce renforcée à l'extrait :
Elle dépend surtout de la dose : quelques gouttes de trop et la marmite entière y passe, d'où la consigne « à la goutte » des fabricants.
D'un lot à l'autre
Sauce de piments :
La force change avec les fruits et la saison. C'est pour ça que nous notons au goût, sur 10, plutôt qu'au chiffre.
Sauce renforcée à l'extrait :
L'extrait ajouté a une force annoncée, parfois certifiée en laboratoire (Mad Dog 357) ; la sauce qui le contient reste une recette.
Pour qui
Sauce de piments :
Ceux qui veulent goûter le piment, et sentir la différence entre un Bhut Jolokia et un Reaper.
Sauce renforcée à l'extrait :
Ceux qui cherchent le chiffre le plus haut, ou qui doivent relever une grande marmite, voire une cuisine de restaurant.
Notre métier à nous commence au semis, en janvier-février pour les piments les plus forts, et se
termine à l'atelier, quand la récolte d'août à octobre part en flacon. Les piments derrière ces
flacons ont leur page :
le Carolina Reaper,
au cœur de la Danger et de la Memento Mori, et
le Bhut Jolokia,
celui de la Tomatobomb.
Prévention
Défis viraux : trois règles, pas une de moins
1
Entre adultes volontaires, jamais avec des mineurs. En France,
un tiers des 124 personnes qui ont appelé un centre antipoison après un aliment pimenté, de 2021
à 2025, avaient 10 à 15 ans (ANSES).
2
Pas de défi extrême, même « pour rire ». Le « One
Chip Challenge » consistait à manger une chips ultra-piquante : en 2023, un adolescent
américain de 14 ans, atteint d'une légère malformation cardiaque, est mort après en avoir mangé
une (Vigil'Anses n°29).
3
Contre la brûlure, du gras ou de l'amidon, ni eau ni soda :
lait, yaourt, huile, pain, riz. En cas d'œdème ou de difficulté à respirer, appelez le 15, le
112, ou le 114 pour les personnes malentendantes ; sinon, un centre antipoison, ou un
médecin si la douleur persiste ou s'aggrave.
Aucune n'est homologuée : le record Guinness porte sur un piment, le Pepper X, homologué en 2023 avec une moyenne de 2 693 000 Scoville, mesurée par l'université Winthrop sur des fruits de quatre années de récolte. Parmi les chiffres publiés sur les fiches des produits, le plus élevé que nous ayons relevé est celui d'un extrait, le Mad Dog 357 Plutonium No. 9, annoncé à 9 000 000 Scoville et vendu comme additif à ne pas consommer directement. Côté sauces, la Mad Dog 357 Gold Edition (renforcée à l'extrait) annonce 1 000 000 Scoville, et la sauce Elijah's Xtreme Regret Reserve, sans extrait, est estimée par son fabricant à 999 999.
Combien de Scoville fait la Da Bomb Beyond Insanity ?
135 600 Scoville, d'après sa fiche chez le revendeur américain HotSauce.com. C'est 27 à 54 fois la sauce Tabasco rouge, que Tabasco annonce entre 2 500 et 5 000 Scoville. Sa liste d'ingrédients mentionne un arôme naturel de piment (« natural pepper flavoring »).
Combien de Scoville fait The Last Dab ?
Aucun chiffre officiel n'est publié pour la sauce. La Thermageddon, qui clôt la saison 31 de Hot Ones, réunit Pepper X, Apollo, Carolina Reaper et Scorpion, avec « de l'huile de piment pure » d'après sa fiche ; la boutique de l'émission la note 11/10, sans chiffre Scoville. Les fiches d'autres versions citent la force du piment : 2 693 000 Scoville pour le Pepper X, qui fait plus de 91 % de la Last Dab Xperience. La fiche de la Triple X précise que sa recette adoucit un peu le piment, et l'Apollo est présenté comme un piment pas encore officiellement testé.
Mad Dog 357, c'est une sauce ou un extrait ?
Les deux, selon la bouteille. La Mad Dog 357 Hot Sauce d'origine est une sauce annoncée à 357 000 Scoville, avec un extrait à 3 millions de Scoville dans ses ingrédients. La Mad Dog 357 Gold Edition est une sauce annoncée à 1 000 000 Scoville, renforcée par l'extrait Plutonium No. 9. Le Plutonium No. 9 lui-même est un extrait annoncé à 9 000 000 Scoville, que le fabricant présente comme un additif alimentaire à ne pas consommer directement.
Que dit l'ANSES des sauces et des extraits très forts ?
Dans son Vigil'Anses n°29 (juillet 2026), relayé par sa mise en garde du 21 juillet 2026, l'ANSES rappelle que la capsaïcine présente naturellement dans les aliments ne fait l'objet d'aucune restriction particulière dans l'Union européenne, mais que les fabricants doivent respecter les règles générales de sécurité alimentaire. Depuis 2023, six denrées trop chargées en capsaïcine ou mal étiquetées ont été retirées du marché européen, dont une sauce, et l'Efsa évalue les risques, avec des résultats attendus fin 2027. Ces deux publications ne parlent pas des extraits en flacon ; leurs fabricants écrivent eux-mêmes de ne pas les consommer directement.
Combien de fois plus fort qu'un Tabasco ?
Divisez le chiffre annoncé par 5 000 puis par 2 500, la fourchette que Tabasco donne pour sa sauce rouge originale. La Mad Dog 357 Gold Edition, annoncée à 1 000 000 Scoville, contient ainsi 200 à 400 fois plus de capsaïcine qu'un Tabasco rouge : une goutte de l'une vaut 200 à 400 gouttes de l'autre. Le calcul repose sur les chiffres déclarés sur les fiches, pas sur des mesures indépendantes.
Quelle est la sauce la plus forte d'Inferno Peppers ?
La Memento Mori, notée 11/10 : la base de la Danger (Carolina Reaper et Dragon Breath) avec du Chocolate Bhutlah. Juste en dessous viennent la Danger (10/10) et la Tomatobomb (9/10). Nos sauces en flacon n'ont pas de chiffre Scoville : notre note sur 10 se juge en bouche. Seul le Pack Dernière Soirée affiche une fourchette pour l'ensemble du coffret, de 0 à ~1 500 000 Scoville.
Peut-on faire un défi avec une sauce extrême ?
Entre adultes volontaires seulement, jamais avec des mineurs, et sans forcer personne. L'ANSES recommande d'éviter les défis extrêmes : en France, un tiers des personnes qui ont appelé un centre antipoison après un aliment pimenté, entre 2021 et 2025, avaient 10 à 15 ans. Mieux vaut une montée palier par palier, avec du lait, du yaourt et du pain sur la table, et le droit de s'arrêter à tout moment.
Nos sources
Mis à jour le 12 novembre 2026. Fiches et documents consultés à cette date.
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à Prunay (Marne) à partir de piments cultivés sans pesticide — avec l'application de 10 jeux incluse.
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