10/10 - Danger

La Danger porte bien son nom. Notée 10/10, la note maximale de notre gamme, elle trône tout en haut de l'échelle de Scoville — de quoi reléguer la plupart des sauces dites « extrêmes » au rayon des condiments aimables. Ce n'est pas une sauce que l'on verse, c'est une sauce que l'on dose, à la goutte près. Une sauce utile, comme on l'écrit depuis le premier jour, pour mettre à rude épreuve son corps et son esprit.

La recette est d'une simplicité désarmante : Carolina Reaper (1,6 million de Scoville), Dragon Breath (2,4 millions de Scoville) et vinaigre de Reims. Rien d'autre. Un cocktail explosif qui réunit les deux piments les plus forts du monde actuellement sur le marché, cultivés sur notre exploitation de Prunay, dans la Marne, sans aucun produit phytosanitaire. La sauce est fabriquée sur place, en petites séries, et vous pouvez voir la fabrication de la Danger dans ce reportage.

On la déguste avec :

• une pointe de couteau dans un chili con carne ou un curry, pour relever la marmite entière ;
• une goutte — une seule — sur des ailes de poulet, façon défi entre amis ;
• diluée dans une marinade ou une mayonnaise, les jours où vous vous sentez raisonnable.

Si le 10/10 vous semble un peu abstrait, échauffez-vous d'abord avec la Tomatobomb, notre sauce piquante 9/10. Après ouverture, la Danger se conserve au réfrigérateur — vu le dosage, le flacon ne vous quittera pas de sitôt. Commandée aujourd'hui, elle part de Prunay sous 48 h.