9/10 - Tomatobomb

Ne l'insultez surtout pas en l'appelant ketchup. La Tomatobomb est une déflagration rouge vif, une lettre d'amour pyromane à la tomate. Nous avons convoqué la « pomme d'or » sous toutes ses formes : fermentée pour l'acidité, séchée pour l'umami, fraîche pour le corps. Triple concentration de tomates, donc, et une sauge ananas qui glisse une touche fruitée inattendue juste avant l'impact. Et quel impact ! Le Bhut Jolokia — le fameux Ghost Pepper — hante cette sauce avec une force de 9/10 — le haut de notre échelle de Scoville. C'est dense, et ça chauffe en bouche. Longtemps.

La recette tient en cinq ingrédients : tomates Cœur de Bœuf (fermentées et en rappel), Bhut Jolokia, tomates séchées, sauge ananas et vinaigre de Reims. Rien d'autre. Les piments sont cultivés sur notre exploitation de Prunay, dans la Marne, sans aucun produit phytosanitaire, et la sauce est fabriquée sur place, en petites séries. Votre commande part sous 48 h.

On la déguste avec :

• une pizza en sortie de four — c'est son terrain de jeu revendiqué, quelques gouttes en spirale et l'affaire est réglée ;
• un Bloody Mary qui mérite enfin son nom ;
• des pâtes à la tomate ou des œufs brouillés, pour transformer un plat de semaine en épreuve de caractère.

Après ouverture, la Tomatobomb se conserve au réfrigérateur ; prélevez-la avec un ustensile propre pour la garder au meilleur de sa forme. Et si le 9/10 finit par devenir votre régime de croisière, la marche du dessus existe : elle s'appelle la Danger, notre sauce 10/10.