Gentille Myrtille, La Bombe, Captain Lethal… Les sauces de Hot Ones France ne s'achètent nulle part : elles sont créées sur mesure pour l'émission de Kyan Khojandi par le chef Valéry Drouet, sans une goutte de vinaigre. Voici les 22 sauces des quatre saisons, avec les ingrédients et les Scoville annoncés à l'antenne.
Nous avons relevé, épisode par épisode, ce que Kyan et ses invités disent de chaque sauce. Ce qui n'a jamais été dit reste secret : nous n'avons rien inventé, et les recettes du chef restent les siennes.
Mis à jour le 25 octobre 2026. « Hot Ones » est une marque de First We Feast ; la version française est diffusée sur Canal+ et sur la chaîne YouTube de Studio Bagel. Inferno Peppers n'est affilié ni à Hot Ones, ni à First We Feast, ni à Canal+, ni à Studio Bagel.
Dix sauces par épisode, de la plus douce à la plus forte, une par question. La gamme a changé deux fois : en partie au passage à la saison 2, puis entièrement en saison 4, à l'exception de La Bombe. Les saisons 2 et 3 partagent exactement la même gamme.
| N° | Saison 1 2022 | Saisons 2 et 3 2023 – 2025 | Saison 4 depuis 2025 |
|---|---|---|---|
| 1 | Gentille Myrtille 1 700 SHU | Gentille Myrtille 1 700 SHU | Guili Pili 2 300 SHU |
| 2 | Katmandouce 6 200 SHU | Katmandouce 6 200 SHU | Maudite French 7 600 SHU |
| 3 | Coco Dingo 14 500 SHU | Coco Dingo 14 500 SHU | K-Hot 18 300 SHU |
| 4 | Le Baiser du scorpion 36 000 SHU | ホットソース (Hottosōsu) 38 000 SHU | Mortelle Cannelle 46 200 SHU |
| 5 | Été 82 57 000 SHU | Été 82 57 000 SHU | Kévin Cramé 66 800 SHU |
| 6 | Burning Bad 67 000 SHU | Guadelajarache 71 000 SHU | Le Souffle du griot 92 000 SHU |
| 7 | La Fièvre 118 000 SHU | La Fièvre 118 000 SHU | Ksksksksksk 151 000 SHU |
| 8 | La Bombe 200 000 SHU | La Bombe 200 000 SHU | La Bombe 240 000 SHU |
| 9 | Mama Lava 600 000 SHU | Apocal X 1 000 000 SHU | Hiver 82 1 200 000 SHU |
| 10 | Apocal X 1 000 000 SHU | Captain Lethal 1 500 000 SHU | C₁₈H₂₇NO₃ · SHU 1 600 000 SHU |
Scoville annoncés à l'antenne : l'émission n'a jamais dit comment ils sont obtenus (voir la FAQ). Pour situer ces chiffres, notre guide de l'échelle de Scoville donne les repères, du poivron au Carolina Reaper.
Huit épisodes diffusés à partir d'avril 2022 sur YouTube puis sur Canal+, avec Jonathan Cohen en premier invité. Le plafond est alors fixé à un million de Scoville : « pour la saison une, on s'est dit qu'un million c'était pas mal », explique Kyan. Sept de ces dix sauces resteront dans les deux saisons suivantes.
L'échauffement. Une sauce à la myrtille presque sans piment, relevée par des poivres, que Kyan présente comme « une petite confiture un peu poivrée ». Pour qui ne mange jamais pimenté, elle pique déjà.
Doria Tillier refuse la dixième sauce : l'émission lui sert un nugget retrempé dans la Gentille Myrtille. De 1,5 million à 1 700 Scoville.
Katmandou + douce : le nom vient du poivre de Timut, un poivre népalais. Plus épaisse que la première, avec un goût de poivron et des notes « un peu indiennes ».
Pour Alexandre Astier, la n°2 devient la « Kaamel'Hot », une sauce à son nom, annoncée aux mêmes 6 200 Scoville. Elle reste en place pour Mister V et Hakim Jemili, puis la Katmandouce revient.
Malgré son nom, aucune noix de coco n'est annoncée : la recette associe ananas, gingembre et piments, avec des morceaux de piment visibles. Un perroquet orne l'étiquette, et Kyan en a fait l'une de ses sauces préférées.
Ahmed Sylla la boit directement au goulot, et conclut qu'elle lui a raclé tout le larynx.
Ingrédients jamais dévoilés à l'antenne
Aucun ingrédient n'a été annoncé à l'antenne pour cette sauce très épaisse et très sombre, dont l'étiquette montre un combattant face à un scorpion géant. Les invités y voient la fin de l'échauffement.
Jonathan Cohen sort la langue pour l'aérer : « c'est une cuisson à 220 ».
La mangue d'abord, puis le citron vert, avec un « piment requin » annoncé sans plus de précision. Kyan, qui la cite parmi ses préférées, prévient qu'à partir d'elle, ça devient chaud.
Ahmed Sylla a l'impression qu'un petit bonhomme fait du marteau-piqueur sur sa langue.
Un clin d'œil à Breaking Bad, et la première sauce que la production pose elle-même sur les nuggets. Ses ingrédients n'ont été annoncés qu'une fois. Kyan prévient : « c'est là que le jeu commence vraiment ».
Jonathan Cohen perd le fil en expliquant Hamlet : la sauce lui « enlève de la mémoire vive ».
Le nom décrit l'effet. Une saveur de curry que Vincent Cassel associe à l'Inde, et une chaleur tardive qui monte derrière la nuque et dure longtemps. Ses ingrédients ont été annoncés en saison 3.
Thomas Ngijol pleure, mais assume : « Tu vois cette larme, c'est de la force. »
La sauce légendaire de l'émission, la seule conservée en saison 4, où elle passe de 200 000 à 240 000 Scoville. Kyan l'appelle « le tournant » : une bombe à retardement qui remonte dans le nez et les sinus.
Vincent Cassel demande si elle existe en suppositoire, puis renonce aux sauces suivantes : l'interview continue sans elles. Paul Mirabel avait été le premier à s'arrêter après elle.
Ingrédients jamais dévoilés à l'antenne
La lave, annoncée à 600 000 Scoville, soit trois fois La Bombe (d'autres épisodes avancent plutôt 700 000). Aucun ingrédient n'a été dévoilé : seulement une brûlure très physique, presque anesthésiante.
Monsieur Poulpe voudrait « aller pleurer dans les jupes de [sa] mère ».
L'Apocalypse, faite du Pepper X que Kyan présente comme le piment le plus fort du monde. Un goût de poivron, une attaque immédiate : dernière sauce de la saison 1, elle devient l'avant-dernière ensuite.
Kyan avoue la mettre dans sa soupe, chose qu'il ne ferait jamais avec La Bombe.
La saison 2 démarre en mars 2023 avec François Civil et Pio Marmaï ; la saison 3 se termine en juin 2025 avec Manu Payet, qui signe la préface de notre livre « 100 piments ». Entre les deux, 26 épisodes et une gamme qui ne bouge plus. Par rapport à la saison 1 :
Une sauce japonaise au wasabi, d'un « vert nucléaire », qui monte au nez comme la moutarde. Un épisode cite aussi gingembre et yuzu. Son nom, écrit en japonais, signifie simplement « sauce piquante ».
Running gag : Kyan « traduit » l'étiquette différemment pour chaque invité, de « à la folie » pour Juliette Armanet à « un joli caillou » pour Thomas Ngijol, à qui l'on offre ensuite un vrai caillou.
Guadalajara + « j'arrache ». Une sauce tomatée au goût fumé, relevé par plusieurs invités, dont la chaleur monte d'un coup après une entrée en douceur. Kyan la compare à de la nitroglycérine.
Hakim Jemili ne voit plus l'intérêt : « c'est un cendrier ». Alain Chabat, lui, la trouve bonne… « mais pour combien de temps ? »
La nouvelle dernière sauce de la saison 2, au Carolina Reaper. Brune, presque noire, fumée (« un vieux cigarillo »), avec une brûlure en plusieurs temps. C'est sur elle que se joue le « last dab ».
Redouane Bougheraba paie 2 500 € à une association pour l'éviter… puis la mange quand même.
En janvier 2025, SCH arrive avec sa propre bouteille, sans étiquette, annoncée à deux millions de Scoville et déjà testée au GP Explorer, où il dit avoir « massacré tout le monde ». Verdict à la table : elle « sent le liquide de pneu »… mais pique moins que prévu après les dix autres.
Paul Mirabel est le premier à s'arrêter, juste après La Bombe. Vincent Cassel et Manu Payet, préfacier de notre livre, l'imiteront en saison 3, et Doria Tillier échange la dixième sauce contre un nugget trempé dans la Gentille Myrtille.
Kyan « traduit » la Hottosōsu différemment pour chaque invité :
Octobre 2025 : Adèle Exarchopoulos ouvre la saison et découvre la nouvelle gamme en même temps que le public. « On a décidé de changer presque toutes les sauces. On garde La Bombe, évidemment, qui est la sauce légendaire de l'émission. » La gamme part de 2 300 Scoville et grimpe jusqu'à 1,6 million.
Ont suivi Camille Chamoux, Artus, Raphaël Quenard, Jérémy Ferrari, Miki et Éric Judor. Neuf nouvelles recettes, plus La Bombe, désormais annoncée à 240 000 Scoville, toujours en huitième position.
La nouvelle entrée en matière : un fruit, à peine de piment, et le poivre de Sichuan qui apporte son côté anesthésiant. « Très bon, fruité, très sympa », juge Adèle Exarchopoulos.
Miki doit deviner le fruit sans connaître la recette. C'est la framboise.
Une sauce québécoise : « maudits Français », comme on nous appelle au Québec, et French comme se frencher. Le sirop d'érable apporte le sucre, le chipotle la fumée, d'où son air de sauce barbecue.
Pour Éric Judor, le problème n'est pas le piment, c'est le poulet.
Le K de Corée : une base de gochujang, la pâte de piment coréenne, avec du citron vert et de l'huile de sésame. Un peu plus chaude que les deux premières, elle fait monter la chaleur d'un coup.
À la table de Miki, d'origine coréenne, on lui trouve plutôt un goût de sauce mexicaine.
Le nom annonce l'ingrédient. La cannelle domine au point que Camille Chamoux y trouve « un côté tarte aux pommes » ; chez Artus, « ça sent Noël ». Vingt fois plus forte que la première sauce.
Éric Judor la trouve mal mariée avec le piment avant même d'y avoir goûté.
Une sauce au pop-corn (« c'est quand même fou », entend-on à table), avec du lait de coco et un piment d'Amazonie. Douce en bouche, elle chauffe ensuite la gorge. Éric Judor parle de « sauce tropicale ».
Jérémy Ferrari sent « un vrai gap » : on passe de la piste coin-coin à la piste noire.
Sucrée-salée : jus d'orange, curcuma, beurre de cacahuète et piment africain. La première sauce posée par la production sur les nuggets en saison 4. « Hyper bon mais hyper fort », résume Camille Chamoux.
Raphaël Quenard, interrompu en plein souvenir : « Il est vicieux ce souffle… »
Le chant des cigales : une sauce provençale à la tomate, à la lavande et à l'olive noire, relevée au habanero. Kyan prévient qu'il y a « un petit gap » : elle brûle la gorge.
Artus fait mine de clore l'émission : « C'était top. Une bonne émission. »
Elle répond par son nom à l'Été 82 des premières saisons. Mentholée, elle est servie sur un carré de chocolat au lieu du poulet, façon After Eight. Malgré ses 1,2 million de Scoville, beaucoup la trouvent plus facile que La Bombe.
Adèle Exarchopoulos découvre le chocolat : « Mais pourquoi c'est sur une crotte ? »
La dernière sauce n'a pas de nom : sa bouteille porte la formule chimique de la capsaïcine. « Elle sort d'un laboratoire, elle est encore en développement », s'amuse Kyan. Jus de goyave et piment scorpion, avec un délai avant la montée.
Miki réclame une pause : « il défonce le bide celui-là ».
Kyan Khojandi est allergique au vinaigre : impossible, donc, de reprendre les sauces du commerce de la version américaine. Chaque recette est créée pour l'émission, sans Tabasco ni moutarde, qui en contiennent.
Selon Valéry Drouet, interrogé par TV Magazine en juin 2024, chaque sauce repose sur une base de piment antillais, plus un piment propre à la recette. Pour les dernières, il utilise des piments séchés très forts : Carolina Reaper, habanero, scorpion. Cinq à dix ingrédients par recette, et des recettes gardées secrètes. Ces piments, vous les retrouvez dans notre base de plus de 300 variétés et dans notre sélection des piments les plus extrêmes.
Un litre à un litre et demi de chaque sauce, toutes les deux ou trois émissions. En cuisine, le chef goûte tout et travaille parfois avec un masque de plongée et deux paires de gants.
Léa Drouet prépare les nuggets : poulet français et panure maison aux corn-flakes, remplacés par un légume pané ou une croquette végétale pour les invités qui ne mangent pas de viande. À partir de la sixième sauce, c'est la production qui les nappe : les invités en difficulté mettaient de moins en moins de sauce, et l'un d'eux a triché sur la dernière. Sur la dixième, rituel du « last dab » : l'invité ajoute lui-même une goutte.
Les sauces de Hot Ones France sont l'œuvre de Valéry Drouet, chef cuisinier et styliste culinaire installé dans l'Eure. Formé au lycée hôtelier de Louviers, passé par plus de dix ans de cuisines étoilées, il prépare aujourd'hui les plats que l'on photographie pour les livres et la publicité. C'est le réalisateur de l'émission, Pépé Lansky, qui lui a confié les sauces.
À ses côtés, sa fille Léa Drouet, styliste culinaire elle aussi, prépare les nuggets de l'émission.
Il est l'auteur de livres de cuisine, dont « Sauces & Cie » (La Martinière) et « Piments, piments, piments » (Mango, 2024). Et, nous en sommes fiers, il a réalisé deux recettes de notre livre « 100 piments à cultiver et à déguster : ça va piquer ! », écrit par Stéphane Bour (Inferno Peppers) et Ferdi Aupetit, et préfacé par Manu Payet, invité de Hot Ones en juin 2025.
Découvrir le livreNon. Elles ne sont vendues nulle part, ni sur le site de l'émission ni en boutique, pour trois raisons.
D'après Valéry Drouet, la production aimerait les commercialiser, mais l'ARCOM y verrait de la publicité clandestine pour l'émission.
Sans vinaigre, ces sauces ne sont pas faites pour se garder : pour les vendre, il faudrait y ajouter du vinaigre comme conservateur, explique le chef.
Un litre ou un litre et demi par sauce, toutes les deux ou trois émissions : c'est une production de plateau, pas une gamme.
Trois sauces co-créées par McDonald's et Hot Ones ont été vendues en édition limitée pendant cinq semaines à partir du 5 novembre 2024 : Hell Piñata (mayonnaise et chipotle, environ 10 000 Scoville), Thaï-Toi (aigre-douce, gingembre et citronnelle, 70 000) et Embrase-Moi (barbecue, habanero et citron vert, 200 000). Elles ne sont plus disponibles. Elles ne faisaient pas partie de la gamme des saisons : Kyan les a fait goûter au rappeur Naza dans un épisode spécial, publié le 29 octobre 2024, qui lançait l'opération.
La version originale, produite par First We Feast et animée par Sean Evans depuis 2015, change de gamme à chaque saison : des sauces du commerce, signées par différents fabricants ou par l'émission elle-même, comme « The Last Dab », celle qui clôt la dégustation. La célèbre Da Bomb Beyond Insanity y a longtemps occupé la n°8. La boutique officielle de l'émission américaine ne livre pas en France. La Bombe française, elle, est une recette originale de Valéry Drouet.
À défaut des sauces de l'émission, la même montée en puissance se recrée chez vous. Les 10 sauces du Pack Dernière Soirée, fabriquées à Prunay (Marne) à partir de piments cultivés sans pesticide, suivent une courbe très proche, de 0 à 1 500 000 Scoville.
| Palier | Hot Ones France | Pack Dernière Soirée |
|---|---|---|
| 1 | Gentille Myrtille · Guili Pili | N°1 Le Doute Mirabelle & Poivre du Sichuan · 0 SHU |
| 2 | Katmandouce · Maudite French | N°2 Le Frisson Poblano & Tomatillo · 2 500 SHU |
| 3 | Coco Dingo · K-Hot | N°3 Le Courage Petits fruits & Jalapeño · 30 000 SHU |
| 4 | Le Baiser du scorpion · ホットソース (Hottosōsu) · Mortelle Cannelle | N°4 L'Orgueil Rhubarbe & Mme Jeannette · 40 000 SHU |
| 5 | Été 82 · Kévin Cramé | N°5 Le Mensonge Pommes & Amarillo · 50 000 SHU |
| 6 | Burning Bad · Guadelajarache · Le Souffle du griot | N°6 La Panique Figues & Habanero · 100 000 SHU |
| 7 | La Fièvre · Ksksksksksk | N°7 Le Déni Poires & Habanero · 175 000 SHU |
| 8 | La Bombe | N°8 La Rédemption Fraises & Bhut Jolokia · 250 000 SHU |
| 9 | Mama Lava · Apocal X · Hiver 82 | N°9 L'Abandon Cerises & Scorpion · 800 000 SHU |
| 10 | Apocal X · Captain Lethal · C₁₈H₂₇NO₃ · SHU | N°10 Dernière Soirée Piments Super Hot · 1 500 000 SHU |
Le Doute, première sauce du pack, partage avec la Guili Pili le poivre de Sichuan ; la dernière, Dernière Soirée, plafonne au même niveau que Captain Lethal. Ces 10 sauces sont des créations exclusives en 30 ml : nos sauces piquantes artisanales en grand format sont d'autres recettes, notées de 0/10 à 10/10.
Envie de jouer ? Notre guide pour organiser un jeu Hot Ones à la maison détaille les règles, les questions et la table de survie. Et pour s'inspirer des recettes de l'émission, notre méthode de la sauce piquante maison suffit : un fruit, un piment, des épices.
10 sauces artisanales de 30 ml, de 0 à 1 500 000 Scoville, fabriquées en France à Prunay (Marne) à partir de piments cultivés sans pesticide — avec l'application de 10 jeux incluse.
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Envie de flacons grand format ? Découvrez nos sauces piquantes artisanales, de la plus douce (0/10) à la plus extrême (10/10).
Non. Elles sont créées sur mesure pour l'émission par le chef Valéry Drouet et ne sont vendues nulle part. Selon lui, l'ARCOM y verrait de la publicité clandestine ; elles sont aussi sans vinaigre (pour les vendre, il faudrait en ajouter comme conservateur) et préparées à raison d'un litre à un litre et demi par sauce, toutes les deux ou trois émissions. Pour retrouver la même progression à la maison, le Pack Dernière Soirée réunit 10 sauces artisanales françaises, de 0 à 1 500 000 Scoville.
Valéry Drouet, chef cuisinier et styliste culinaire installé dans l'Eure. Il les crée sans vinaigre, car Kyan Khojandi y est allergique, sur une base de piment antillais complétée par un piment propre à chaque sauce. Sa fille, Léa Drouet, prépare les nuggets, panés aux corn-flakes.
La dixième sauce de la saison 4, sans nom, dont la bouteille porte la formule chimique de la capsaïcine (C₁₈H₂₇NO₃ · SHU) : 1 600 000 Scoville annoncés, au jus de goyave et au piment scorpion. Avant elle, Captain Lethal, au Carolina Reaper, culminait à 1 500 000 dans les saisons 2 et 3. La sauce surprise apportée par SCH en janvier 2025 était annoncée à 2 millions, sans valeur officielle.
Dans l'ordre : Guili Pili (2 300 Scoville), Maudite French (7 600), K-Hot (18 300), Mortelle Cannelle (46 200), Kévin Cramé (66 800), Le Souffle du griot (92 000), Ksksksksksk (151 000), La Bombe (240 000), Hiver 82 (1 200 000) et C₁₈H₂₇NO₃ · SHU (1 600 000). Seule La Bombe vient des saisons précédentes.
La Bombe, toujours en huitième position. Fruit de la passion, orange, citron vert et Trinidad Moruga Scorpion : Kyan l'appelle « le tournant » de l'émission. Annoncée à 200 000 Scoville dans les saisons 1 à 3, elle passe à 240 000 en saison 4.
Parce que Kyan Khojandi est allergique au vinaigre, présent dans les sauces de la version américaine. La production a donc fait créer des recettes originales et sans vinaigre par Valéry Drouet. La version américaine change de gamme à chaque saison avec des sauces du commerce, vendues sur sa boutique officielle, qui ne livre pas en France.
Non. Hell Piñata, Thaï-Toi et Embrase-Moi, co-créées par McDonald's et Hot Ones, ont été vendues en édition limitée pendant cinq semaines à partir du 5 novembre 2024. Elles ne faisaient pas partie de la gamme des saisons : Kyan les a fait goûter au rappeur Naza dans un épisode spécial, publié le 29 octobre 2024, qui lançait l'opération.
L'émission ne l'a jamais expliqué : ce sont des valeurs annoncées par la production. Une sauce reste en tout cas moins forte que le piment pur qui la compose, puisqu'il y est dilué dans des fruits, des légumes et des épices. Notre guide de l'échelle de Scoville détaille ces repères.
40 des 41 épisodes des saisons 1 à 4 diffusés sur YouTube (Studio Bagel) et Canal+, relevés un à un pour les Scoville, les ingrédients et les noms annoncés ; TV Magazine (entretien avec Valéry Drouet, 5 juin 2024) ; Le Parisien (26 mai 2025) ; Wikipédia pour l'orthographe des noms qu'aucun article de presse n'a écrits (dont la Kaamel'Hot et les nouvelles sauces de la saison 4) ; la FAQ de la boutique Hot Ones.
10 sauces artisanales de 30 ml, de 0 à 1 500 000 Scoville, fabriquées en France à Prunay (Marne) à partir de piments cultivés sans pesticide — avec l'application de 10 jeux incluse.
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