Mars-avril
01 — Le semis
Le Gorria est un Capsicum annuum classique : 2 à 3 graines par pot à 0,5 cm de profondeur, terreau maintenu entre 22 et 28 °C, humidité légère. Comptez 1 à 2 semaines de levée.
Le piment qui a rendu un village célèbre se cultive très bien dans votre jardin : botaniquement, il s'appelle Gorria, il se sème en mars-avril, se récolte bien rouge d'août à octobre, et sèche en corde comme au Pays basque.
Doux, parfumé — environ 2 500 SHU sur l'échelle de Scoville —, c'est l'une des portes d'entrée les plus élégantes dans la culture du piment. Et l'une des plus faciles de la collection de la pépinière.
Une précision d'honnêteté, parce que les producteurs basques la méritent : « Piment d'Espelette » est une appellation d'origine protégée, réservée aux producteurs d'une zone délimitée du Pays basque et à son cahier des charges.
Ce que vous sèmerez, cultiverez et récolterez chez vous est donc un Gorria : la même variété, le même parfum, l'étiquette officielle en moins — et la fierté de l'avoir fait pousser en plus. C'est d'ailleurs sous ce nom que nous le vendons, en toute transparence.
Le Gorria à la pépinière
Trois formats, tous issus de notre culture sans pesticide à Prunay : les graines de Gorria pour semer au printemps, le plant prêt à repiquer pour gagner deux mois, et le piment frais en saison, récolté d'août à octobre.
Un Capsicum annuum sans caprice : le Gorria suit le calendrier classique du piment, avec une fin de parcours qui lui appartient — la corde.
Mars-avril
Le Gorria est un Capsicum annuum classique : 2 à 3 graines par pot à 0,5 cm de profondeur, terreau maintenu entre 22 et 28 °C, humidité légère. Comptez 1 à 2 semaines de levée.
Mi-mai
Après les Saints de Glace, en plein soleil : pot de 15 L minimum ou pleine terre tous les 50 cm, avec un endurcissement de 7 à 10 jours au préalable. Engrais azoté d'abord, riche en potasse dès les premières fleurs.
Août-octobre
On cueille le Gorria à pleine maturité, d'un rouge franc — c'est là que le parfum s'exprime. La cueillette régulière relance la floraison jusqu'aux premiers froids.
Après la récolte
La tradition basque : les fruits enfilés en guirlande, suspendus dans une pièce sèche et aérée. Décoratif pendant des semaines, délicieux pendant des mois.
Besoin du détail de chaque étape ? Le guide cultiver le piment de la graine à la récolte déroule toute la méthode de la pépinière.
La chair du Gorria s'y prête magnifiquement : enfilez les fruits mûrs sur une ficelle et suspendez la guirlande dans une pièce sèche et aérée, comme sur les façades d'Espelette. Comptez une à trois semaines : ils sont prêts pour le moulin quand ils sont parfaitement secs et cassants. La méthode détaillée, four et déshydrateur compris, est sur la page faire sécher les piments.
Vient ensuite le moulin : la poudre de piment maison, douce et parfumée, qui remplace le poivre sur à peu près tout. Appelez-la « poudre de Gorria » avec panache — jamais « piment d'Espelette en poudre », par respect pour l'appellation.
On peut cultiver la variété — le Gorria — partout en France : c'est un Capsicum annuum sans exigence particulière. En revanche, l'appellation « Piment d'Espelette » est une AOP réservée aux producteurs d'une zone délimitée du Pays basque : votre récolte sera donc du Gorria, pas de l'Espelette.
C'est la même variété botanique. « Gorria » désigne le piment lui-même ; « Piment d'Espelette » désigne une appellation d'origine protégée, attachée à un terroir basque précis et à un cahier des charges. Même plante, même parfum chez vous — l'étiquette officielle en moins.
En mars-avril, comme tous les Capsicum annuum : terreau entre 22 et 28 °C, levée en 1 à 2 semaines, plantation dehors après les dernières gelées de la mi-mai. Le calendrier de semis vous situe précisément — le Gorria mûrit en 80 à 120 jours après le semis.
Oui, très bien. Nous le cultivons chaque saison à Prunay, dans la Marne, sans pesticide — difficile de faire moins basque comme latitude. Plein soleil, arrosage régulier le soir et récolte à pleine maturité : le Gorria est l'une des variétés les plus faciles de la collection.
Enfilez les fruits entiers sur une ficelle solide, par le pédoncule, et suspendez la guirlande dans une pièce sèche et bien aérée pendant une à trois semaines. La méthode complète est sur la page faire sécher les piments — direction ensuite le moulin pour la poudre maison.
Plus de 300 variétés cultivées sans pesticide à Prunay (Marne) : des graines récoltées sur place à la pépinière, des plants prêts à repiquer au printemps, et le livre du fondateur pour ne jamais rester bloqué.
Le livre « 100 piments à cultiver et à déguster »