1/10 - Acid Green

Son nom sonne comme un morceau de techno des années 90, et ce n'est pas un hasard : l'Acid Green est un clin d'œil à « Acid Dream » de Cherry Moon Trax. Dans la bouteille, en revanche, pas de beat qui cogne : notée 1/10, c'est l'une des sauces les plus douces de la gamme, pensée pour la fraîcheur bien plus que pour le feu.

Sa recette mise tout sur le vert et l'acidulé : des pommes, des oignons, du jus de yuzu, des épinards et du basilic, relevés par un trait de vinaigre. Côté piment, nous avons choisi l'aji dulce amarillo, un piment doux de la famille des Capsicum chinense : le parfum fruité d'un habanero, sans sa brûlure. Il est cultivé sur notre exploitation de Prunay, dans la Marne, sans produit phytosanitaire, et la sauce est fabriquée sur place, en petites séries.

Sa fraîcheur tranchante et ses notes de yuzu réveillent les plats sans les brûler. Sur l'échelle de Scoville, elle se tient tout en bas : une sauce à mettre entre toutes les mains, y compris celles qui fuient d'habitude le piment.

Force : 1/10 (très douce, toute en fraîcheur)

Avec quoi on la mange ? (À peu près tout, même ce que vous cuisinez mal) À arroser sans retenue sur :

• les poissons, crus, grillés ou au four ;
• les salades ;
• les burratas ;
• les œufs durs.

💡 L'astuce : mélangez-la à parts égales avec du yaourt grec ou du fromage blanc : vous obtenez une sauce à tremper express pour les crudités de l'apéro.

Fan de yuzu, mais envie d'un peu plus de chaleur ? Montez de trois crans avec la 柚子 (Yuzu), notre sauce au yuzu force 4/10, aux carottes et au safran.

Ingrédients : Pommes*, oignons*, jus de yuzu*, épinards*, vinaigre de cidre, aji dulce amarillo*, sel, huile de colza, basilic*. (* Fabriquée à partir des produits de l'exploitation)

Conservation : à conserver au réfrigérateur après ouverture.

Bouteille de 100 mL, fabriquée en France et expédiée sous 48 h depuis la Marne.