5/10 - Pommes d'Alain

Oubliez la compote du dimanche. Ici, les pommes du verger d'Alain — notre voisin de cultures — ont troqué leur innocence contre une fermentation en bonne et due forme. Le résultat tient de la rencontre improbable entre le terroir rustique du verger et une supernova pimentée : l'attaque franche du Pili pili d'abord, la complexité spatiale du HJ5 Helix Nebula ensuite. En bouche, une sauce fruitée et acidulée qui commence comme une balade champêtre et finit comme un concert de rock. La pomme fermentée apporte le fruit et l'acidité, les deux piments se chargent du reste.

Côté puissance, elle affiche 5/10 sur notre échelle maison : ça chauffe franchement, mais on reste sur une sauce de table, pas sur une épreuve initiatique. Pour situer cette note parmi ses congénères, notre échelle de Scoville des sauces piquantes remet tout le monde à sa place.

La recette tient en quatre ingrédients : pommes du verger d'Alain, piment Pili pili, piment HJ5 Helix Nebula et vinaigre de Reims. Les piments sont cultivés sur notre exploitation de Prunay, dans la Marne, sans aucun produit phytosanitaire, et la sauce est fabriquée sur place, en petites séries. Commandée aujourd'hui, elle quitte la ferme sous 48 h.

On la déguste avec :

• un boudin noir, qu'elle dévergonde sans complexe ;
• un porc au caramel, dont elle relance le sucré-salé ;
• un vieux cheddar, qu'elle réveille en deux secondes.

Si la balade champêtre vous laisse sur votre faim, la Pumpkin Spicy, force 6, prend naturellement le relais. Après ouverture, la Pommes d'Alain se garde au réfrigérateur — elle vous le rendra.