5/10 - Piments Bruts (10)

La gamme « Piments Bruts », c'est notre exercice de style : prouver qu'une sauce piquante n'a besoin de rien d'autre que du piment bien cultivé et bien fermenté. La recette tient donc en une ligne : uniquement des piments fermentés et un trait de vinaigre de Reims comme conservateur naturel. Pas de produit chimique, pas de poudre magique — des piments bruts, comme le nom l'annonce. Notée 5/10, cette version se place au milieu de l'échelle de Scoville : ça chauffe franchement, sans jamais écraser le goût du piment.

Dans la bouteille, dix variétés cultivées sur notre exploitation de Prunay, dans la Marne, sans produit phytosanitaire : Anaheim, Padron, Cayenne, Goria, Hot Lemon, Aji Charapita, Aji Amarillo, CAP 455, Habanero Red Savina et Jalapeno Rayados. Dix profils que la fermentation fond en une sauce d'exception, fabriquée sur place en petites séries. Pas de recette à rallonge, pas d'ingrédient de remplissage : le piment fait tout le travail, le vinaigre de Reims se contente de le garder en forme. C'est la sauce parfaite pour accompagner des viandes — ou des frites !

On la déguste avec :

• une viande grillée ou rôtie, de la côte de bœuf au poulet du dimanche ;
• des frites maison, en remplacement définitif du ketchup ;
• un burger ou une marinade, où son profil 100 % piment assaisonne sans rien masquer.

Après ouverture, elle se conserve au réfrigérateur — pensez simplement à vous servir avec un ustensile propre. Et si 5/10 devient votre vitesse de croisière, la Piments Bruts (100), même logique en 7/10, vous attend un cran au-dessus. Comme toutes nos sauces, elle part de l'atelier sous 48 h.