Le piment Guajillo est une véritable star au Mexique. Sous sa forme fraîche, on l'appelle Mirasol (car les fruits pointent fièrement vers le soleil), mais c'est une fois séché qu'il prend le nom de Guajillo et révèle toute sa complexité. C’est le deuxième piment le plus utilisé dans la cuisine mexicaine après l'Ancho. Très apprécié pour sa peau fine et lisse, il offre un piquant modéré et une saveur unique aux notes de baies rouges et de thé vert.
🌱 Caractéristiques :
- Contenu : 10 graines de piment Guajillo
- Force : Douce à modérée (2 500 – 5 000 unités Scoville)
- Espèce : Capsicum annuum
- Origine : Mexique (Zacatecas / Durango)
- Couleur des Fruits : Vert foncé virant au rouge brique profond à maturité
- Taille des Fruits : Allongés et lisses (10 à 15 cm)
- Germination : 10 à 21 jours
- Temps de croissance : 80 à 90 jours après germination
- Conditions de culture : Plein soleil, chaleur, sol bien drainé et riche
🌿 Avantages :
- Saveur de "Baies" : Un profil aromatique riche, légèrement sucré et acidulé, sans amertume.
- Le Roi des Sauces : Indispensable pour réaliser le véritable Mole, les sauces enchiladas ou les marinades de viandes.
- Séchage Facile : Sa peau fine permet un séchage rapide à l'air libre pour une conservation longue durée.
- Piquant Familial : Sa chaleur est diffuse et supportable par tous, parfaite pour une cuisine conviviale.
🌾 Instructions de plantation :
- Préparation des graines : Trempez les graines dans de l’eau tiède pendant 12 heures pour stimuler la levée.
- Semis : Semez à 0,5 cm de profondeur dans un terreau de semis de qualité.
- Conditions de germination : Température idéale entre 24 et 28 °C. Gardez le terreau humide mais jamais gorgé d'eau.
- Repiquage : Transplantez après les dernières gelées. Espacez les plants de 50 cm.
- Entretien : Exposition plein soleil (minimum 6-8 h/jour). Arrosage régulier, surtout en période de floraison pour éviter la chute des fleurs.