Sélectionné en Allemagne par la maison Culinaris à partir de lignées bulgares de type Shipka, le Sipka Zitronen est un piment jaune vif, brillant, à la saveur fraîche et citronnée.
Le Sipka Zitronen appartient à la famille des piments "Shipka", variétés traditionnelles bulgares connues depuis le XIXᵉ siècle pour leur adaptation au climat continental et leur piquant modéré.
Le mot Šipka (ou Shipka) désigne en bulgare la rose musquée (Rosa canina) et un col historique du Balkan central ; par extension, il est devenu synonyme des piments locaux fins consommés dans toute la région.
Au cours des années 2010, l'entreprise allemande Culinaris a entrepris un programme de sélection sur base de ces lignées, visant à produire des cultivars adaptés aux jardins d'Europe centrale.
Le clone CA13, baptisé Sipka Zitronen, a été retenu pour sa teinte jaune citron, sa stabilité génétique et sa tolérance au froid.
Il a été enregistré au Bundessortenamt (registre allemand des variétés) en juillet 2023.
Morphologiquement, le Sipka Zitronen conserve la structure compacte et la fructification érigée des Shipka traditionnels, mais exprime un profil aromatique nouveau : zesté, floral, évoquant la citronnelle et les agrumes.
Les fruits, longs de 4 à 6 cm, minces et légèrement recourbés, mûrissent du vert pâle au jaune intense.
Leur peau fine et brillante renferme une chair ferme, peu aqueuse.
Leur piquant modéré à soutenu (10 000 – 20 000 SHU) se développe rapidement, avec une sensation vive et courte.
En bouche, les notes de citron, de poivron vert et d'herbe fraîche dominent, suivies d'une chaleur nette.
La société créatrice de la variété a "libéré" les graines en l'inscrivant au projet "Open Source Seeds". Aucun brevet ne les protèges.