Issu d'un travail de sélection minutieux mené en France par Stéphane Bour, le Peppared est une lignée dérivée du Peppapeach Stripey, dont il conserve toute la douceur et la finesse aromatique, mais dont la robe a été fixée dans un rouge profond uniforme.
Le Peppared est né du travail de stabilisation et de sélection réalisé par Stéphane Bour (co-auteur du livre), cultivateur et sélectionneur français passionné de piment.
À partir de plants de Peppapeach Stripey obtenus en 2022, il entreprit d'isoler une lignée présentant des fruits entièrement rouges, mais aux caractéristiques gustatives et morphologiques inchangées.
Sur plusieurs générations, il sélectionna les individus exprimant ce phénotype uniforme, fixant progressivement la couleur sans altérer la douceur, le croquant ni l'arôme typique du baccatum.
Ainsi, le Peppared représente une stabilisation pigmentaire du Peppapeach Stripey : un piment rouge pur, sans rayure, à la fois esthétique et fidèle à l'esprit de la variété d'origine.
Cette démarche s'inscrit dans la continuité des sélections contemporaines européennes, visant à sublimer la diversité naturelle du Capsicum baccatum tout en préservant sa richesse sensorielle.
Les fruits du Peppared mesurent de 6 à 8 cm de long pour 2 à 3 cm de diamètre. Leur forme conique légèrement recourbée rappelle celle du Peppapeach Stripey, mais leur couleur rouge vif, intense et uniforme, leur confère une allure plus classique et culinaire.
La peau, fine et brillante, se prête bien à la cuisson ou à la consommation fraîche. La chair est croquante, juteuse, avec un parfum sucré évoquant le melon et les fruits d'été, équilibré par une pointe acidulée typique des baccatum.
Le piquant reste mesuré, entre 1 000 et 5 000 SHU, identique à celui de la variété mère.