10 Graines de piment Serrano

Le Serrano est l'un des grands classiques du Mexique, où il est le deuxième piment frais le plus consommé après le jalapeño. Son nom vient des sierras, les montagnes des États de Puebla et d'Hidalgo où cette variété de Capsicum annuum est cultivée depuis des siècles. Petit, cylindrique et d'un vert brillant, il est indissociable de la cuisine mexicaine de tous les jours : c'est lui que l'on hache cru dans le pico de gallo, lui encore qui donne son mordant à la salsa verde. Un incontournable absolu pour qui veut cuisiner mexicain avec des produits du potager.

Croquant, vert et vif

Le Serrano se déguste avant tout vert, à un stade où sa chair épaisse et juteuse offre un croquant net et une saveur végétale, fraîche et légèrement herbacée. Sa force, comprise entre 10 000 et 23 000 SHU, en fait un piment deux à cinq fois plus relevé qu'un jalapeño : une chaleur franche et immédiate, mais qui reste dans le registre du plaisir et ne masque jamais les arômes d'un plat. Laissé mûrir, il vire au rouge vif et gagne en rondeur et en notes sucrées. Le plant, compact et très productif, se couvre de dizaines de fruits sur la saison.

Caractéristiques du produit

• Contenu : Lot de 10 graines de piment Serrano
• Force : 10 000 à 23 000 unités Scoville (SHU)
• Origine : Mexique, sierras des États de Puebla et d'Hidalgo
• Type : Capsicum annuum
• Couleur des fruits : Vert brillant, puis rouge vif à pleine maturité
• Taille des fruits : 4 à 8 cm, cylindriques et fins
• Germination : 7 à 21 jours
• Temps de croissance : 110 à 130 jours après germination

Conseils de culture

• Préparation : Faites tremper les graines 12h dans de l'eau tiède pour stimuler la germination.
• Semis : Semez à 0,5 cm de profondeur dans un terreau léger et humide, de février à avril.
• Germination : Maintenez une température constante entre 25 et 30 °C.
• Transplantation : Après 6-8 semaines, repiquez en pot ou en pleine terre en laissant 40-50 cm entre chaque plant.
• Entretien : Arrosez régulièrement sans excès, offrez au moins 6h de soleil par jour ; le plant, compact (60 à 90 cm), est vigoureux et très productif.

Utilisation en cuisine

Le Serrano est le piment de la cuisine mexicaine quotidienne : il se hache cru, se rôtit, se mixe et se confit sans jamais perdre son croquant caractéristique. Il est idéal pour :

• Le pico de gallo et les salsas crues, haché finement avec oignon et coriandre.
• La salsa verde, mixé avec des tomatilles rôties.
• Le guacamole, pour une version qui a du répondant.
• Les pickles à la mexicaine (escabeche), avec carottes et oignons.