Piment traditionnel de Kyoto, le Fushimi (ou Fushimi tōgarashi) est l'un des 41 "Kyo-yasai", les légumes patrimoniaux de l'ancienne capitale japonaise. Fin, souple, délicatement sucré, il est très présent dans la cuisine locale, apprécié pour sa texture fondante et son absence quasi totale de piquant.
Le Fushimi trouve son origine dans le quartier du même nom, au sud de Kyoto, où il est cultivé depuis l'époque d'Edo. Introduits au Japon au XVIᵉ siècle par les marchands portugais, les Capsicum annuum doux ont été progressivement sélectionnés par les maraîchers locaux, donnant naissance à plusieurs lignées régionales, dont celle de Fushimi.
Répertorié comme légume traditionnel (Kyo-yasai) dans les années 1970 par la préfecture de Kyoto, le Fushimi a longtemps été un produit destiné aux marchés locaux et aux restaurants de la région du Kansai.
Sa notoriété s'est accrue au début du XXIᵉ siècle grâce à la valorisation de la gastronomie de Kyoto, et à la demande croissante pour les légumes anciens japonais.
Souvent cultivé en plein champ autour du sanctuaire Fushimi Inari, il est associé, dans la tradition populaire, aux repas offerts aux divinités gardiennes des récoltes.
Le Fushimi produit de longs fruits fins de 12 à 16 cm, vert brillant puis rouge vif à pleine maturité. Leur peau est très fine, la chair souple et presque dépourvue de graines.
Il est récolté le plus souvent encore vert, au stade où sa saveur est la plus douce et ses parois les plus tendres.
À la dégustation, il offre une saveur végétale douce, légèrement sucrée, avec une note herbacée évoquant le shishito mais sans amertume. Il est dépourvu de piquant ou presque (~0 à 100 SHU).
À la cuisson, il devient fondant, légèrement caramélisé, tout en gardant son parfum délicat.
Une variante plus rare, le Fushimi-kara, présente une légère chaleur (jusqu'à 2 500 SHU), mais le Fushimi classique reste majoritairement doux.