Originaire de Puebla, au Mexique, le Poblano est un piment emblématique de la gastronomie mexicaine. Doux et charnu, il se distingue par sa polyvalence culinaire : rôti, farci, séché ou transformé en sauce. Cueilli vert, il est consommé frais ; mûr et séché, il prend le nom d'"Ancho", au parfum sucré rappelant la prune et le cacao.
Cultivé depuis plus de 6 000 ans dans la vallée de Puebla, le Poblano est issu de la domestication précoce des Capsicum annuum par les peuples mésoaméricains. Intimement lié à l'identité culinaire mexicaine, il est au cœur de deux plats nationaux : le mole poblano, sauce complexe mêlant piment, chocolat et épices, et les "chiles en nogada", farcis et nappés de sauce aux noix et grenades, créés au XIXᵉ siècle pour célébrer l'indépendance.
Introduit progressivement dans le monde entier, il reste aujourd'hui cultivé massivement au Mexique, notamment dans l'État de Puebla qui lui a donné son nom.
Le Poblano donne des fruits charnus et coniques de 10 à 15 cm, à la peau épaisse et luisante. D'un vert sombre brillant, ils virent au rouge acajou voir marron en mûrissant. Séchés, ils sont appelés "Ancho" et développent des notes douces et fumées de pruneau et de cacao.
Peu piquants (1 000 à 2 500 SHU), ils séduisent par leur profondeur aromatique plus que par leur intensité.
Ils sont excellent farcis façon "tomates farcies".