Variété productive et "rustique", le Navajo est un piment doux à modérément piquant. Très apprécié des jardiniers amateurs pour sa facilité de culture et son rendement, il s'est imposé comme un poivron-piment intermédiaire, entre l'Anaheim et les variétés culinaires européennes.
La variété émerge au début des années 2000, d'abord en Allemagne et en Autriche.
Elle provient très vraisemblablement d'une descendance d'Anaheim et de lignées assimilées.
Sa diffusion rapide tient à trois atouts : vigueur, productivité, tolérance climatique.
Le nom "Navajo" n'a aucun lien direct avec la réserve amérindienne, c'est un label marketing européen.
Le Navajo développe des piments allongés, d'abord d'un vert profond, puis virant au rouge sombre quasi bordeaux à maturité.
Les fruits, longs de 13 à 17 cm, parfois plus courts selon les conditions, présentent une peau fine mais ferme, souvent légèrement fripée.
La chair est dense et modérément juteuse, avec un parfum doux tirant sur la tomate mûre et le paprika frais.
La sensation en bouche évoque un piment culinaire plus qu'un piment de force : le piquant est faible, arrive en arrière-plan, laissant d'abord la saveur.
Sa pulpe se concentre bien à la cuisson, offrant un goût presque carné, idéal pour farce et grillades.