Originaire du Brésil, le Biquinho, littéralement « petit bec », est un piment doux emblématique du Minas Gerais. Ses petits fruits rouges ou jaunes, en forme de larme terminée par une fine pointe, sont croquants, parfumés et très peu piquants. Leur saveur sucrée et florale évoque les habaneros, mais sans la brûlure. À la fois décoratif et gourmand, le Biquinho incarne la douceur tropicale.
Le Biquinho est une variété traditionnelle du sud-est du Brésil, cultivée depuis plusieurs générations dans les jardins familiaux du Minas Gerais.
Issu de l'espèce Capsicum chinense, il descend probablement de lignées amazoniennes non piquantes, sélectionnées localement pour leur arôme et leur douceur.
Son nom vient du portugais biquinho ("petit bec"), en référence à la fine pointe du fruit. On le connaît aussi sous les noms de pimenta-de-bico, chupetinho ou Sweety Drop.
Longtemps resté confidentiel, il s'est popularisé au Brésil dans les années 2000 grâce aux petits piments marinés servis dans les bars et restaurants.
Depuis, il est devenu un incontournable du potager tropical, et a inspiré des programmes de sélection - notamment à l'Embrapa - qui ont donné naissance à plusieurs lignées modernes sans piquant et très productives.
Le Biquinho produit une profusion de petits fruits pendants, de 2 à 3 cm de long, rouges ou jaunes selon la variété.
Leur forme caractéristique de goutte terminée par une pointe leur donne un aspect ornemental unique.
La peau est fine et lisse, la chair épaisse, croquante et légèrement juteuse.
Leur parfum est intense, doux et floral, mêlant poivron mûr, fruits tropicaux et une subtile note acidulée.
Leur chaleur est à peine perceptible, entre 500 et 1 500 SHU, ce qui les rend accessibles à tous les palais.
Très doux et aromatique, le Biquinho se prête à de multiples usages :
– Mariné, il devient un condiment typiquement brésilien, conservé dans le vinaigre ou la cachaça avec de l'ail et des herbes.
– Cru, il agrémente salades, plats froids ou apéritifs d'une touche colorée et fruitée.
– Confit, il accompagne viandes, poissons et fromages.
La tradition Brésilienne veut qu'on en offre un à la personne qu'on aime : doux, rouge et en forme de goutte, il symbolise à la fois le feu et la tendresse.