Descendant direct de la lignée T-Rex mise au point aux États-Unis à partir du 7 Pot Douglah et du Bhutlah, le T-Rex Mustard en est un phénotype apparu ultérieurement. Avec ses fruits boursouflés couleur moutarde et ses « queues » acérées, il figure parmi les super-hots les plus visuellement reconnaissables.
Le T-Rex Mustard dérive de la lignée T-Rex Red, issue du croisement 7 Pot Douglah × Bhutlah. Ce premier T-Rex apparaît dans la seconde moitié des années 2010, au moment où les sélectionneurs américains multiplient les super-hots mêlant productivité, forme « scorpion » et puissance extrême.
Deux noms dominent cette histoire :
- Ed Currie, figure majeure des super-hots (Carolina Reaper, Pepper X).
- Tom Kleinfelter, sélectionneur amateur à l'origine de nombreux hybrides à longue queue (Jay's Ghost Scorpion, déclinaisons T-Rex).
La lignée T-Rex au sens strict est généralement attribuée à Kleinfelter.
Le T-Rex Mustard n'est pas un cultivar conçu délibérément, mais un phénotype apparu à partir de graines de T-Rex Yellow. Entre 2019 et 2021, plusieurs cultivateurs rapportent des fruits vert olive devenant moutarde brun-doré, avec la même morphologie rugueuse et les stingers caractéristiques. Ce phénotype, encore instable, fait l'objet de sélections progressives et n'est pas totalement fixé en 2025.
Le T-Rex Mustard développe des gousses massives et plissées, longues de 4 à 9 cm, souvent épaisses à la base puis terminées par une queue acérée.
La peau est fortement boursouflée typique des lignées super-hot.
Au stade immature, les fruits sont vert sombre, puis adoptent une coloration olive–moutarde avant d'atteindre un marron doré ou brun brûlé.
La chair est dense et huileuse et peu aqueuse.
À la dégustation l'attaque est frontale : un pic rapide suivi d'une montée continue sur plusieurs minutes.
L'aromatique est complexe : notes fruitées (agrumes, mandarine verte), nuances résineuses, touche florale presque métallique, avant un fond terreux rappelant le Douglah.