Né dans un jardin de Floride et perfectionné par l'éleveur italien Rocco Maltesi, le Gator Jigsaw est un piment de légende. Issu d'une mutation naturelle du Fatalii Gourmet Jigsaw, il séduit par sa couleur moutarde unique et sa chaleur dévastatrice. À mi-chemin entre le monstre botanique et l'œuvre d'art végétale, le Gator Jigsaw s'impose comme un emblème de la nouvelle génération des piments "super-hots".
L'histoire du Gator Jigsaw débute à la fin des années 2010, dans le jardin d'un cultivateur floridien nommé James Hill.
Alors qu'il faisait pousser du Fatalii Gourmet Jigsaw, Hill remarqua un plant mutant dont les fruits, au lieu de rougir, prenaient une teinte vert olive puis jaune moutarde.
La lignée fut isolée, puis confiée à des semenciers européens, parmi lesquels Rocco Maltesi, célèbre sélectionneur italien.
C'est lui qui stabilisa la variété et en développa plusieurs déclinaisons : Gator Jigsaw Orange, Gator Jigsaw Purple, et quelques lignées intermédiaires encore instables.
Son nom rend hommage à l'alligator de Floride, symbole de puissance et de patience, et à la rugosité caractéristique du fruit, semblable à la peau du reptile.
Sa réputation de "faux Pepper X" (dont il serait un parent ?) ou de "Jigsaw mutant" alimente encore les débats dans les cercles de chiliheads.
Le Gator Jigsaw produit des fruits trapus et difformes, longs de 4 à 6 cm, à la peau très ridée.
Leur couleur évolue du vert olive à un jaune moutarde intense, parfois teinté d'orange selon les lignées.
La chair est épaisse, huileuse, et d'une chaleur extrême, estimée entre 1 000 000 et 1 500 000 SHU.
Le piquant s'installe brutalement, accompagné d'arômes puissants : notes de mangue verte, de tabac et de terre.
Son parfum est moins floral qu'un habanero, plus profond et légèrement sucré.