Douce variante des piments chinense, l'Aji Dulce Amarillo offre le parfum d'un habanero sans sa brûlure. Ses petits fruits jaunes développent une aromatique florale et légèrement fruitée.
Issu des terres chaudes du nord du Venezuela, l'Aji Dulce Amarillo appartient à un groupe ancien de piments locaux sélectionnés pendant des générations pour leur parfum plutôt que leur puissance. Les populations indigènes amazoniennes comme les communautés créoles ont longtemps cultivé ou simplement laissé pousser ces petites formes douces dans leurs jardins-forêts, où elles coexistaient avec des variétés plus piquantes. L'Amarillo constitue l'un des trois phénotypes traditionnels du groupe "Aji Dulce" : le rouge (Rojo), le vert (Verde) et le jaune (Amarillo), ce dernier étant recherché pour son parfum plus rond et sa note légèrement sucrée.
Le plant produit de petits fruits ronds ou légèrement lobés, d'abord verts puis jaune vif. Leur peau fine et lisse renferme une chair au parfum intense rappelant les agrumes, la papaye et les fleurs tropicales. La chaleur est minimale, parfois imperceptible, mais l'arôme est dense et persistant.