10 Graines de piment Fish Pepper

Le Fish Pepper est bien plus qu’un piment : c’est un morceau d’histoire. Cet heirloom afro-américain, cultivé dès la fin du XIXe siècle autour de Baltimore et de Philadelphie, faisait la réputation des restaurants de poisson et des cabanes à crabes de la baie de Chesapeake. Presque disparu au XXe siècle, il doit sa survie au peintre Horace Pippin, qui confia ses graines à la famille Weaver dans les années 1940 ; elles ne furent remises à la disposition du public qu’en 1995, par l’intermédiaire du Seed Savers Exchange. Sa signature est immédiatement reconnaissable : un feuillage panaché de blanc et de vert, d’une grande rareté chez les piments, et des fruits striés qui changent de couleur tout au long de leur maturation.

Un piment caméléon

Chaque fruit naît blanc crème strié de vert, passe à l’orange strié de brun, puis vire au rouge profond à pleine maturité. Cueilli blanc, il pique peu et se fond dans les préparations sans les colorer : c’était toute l’astuce des cuisiniers de Baltimore, qui relevaient soupes et sauces crémeuses sans en altérer la blancheur. Laissé mûrir, il gagne en rondeur fruitée et sa chaleur s’affirme, entre 5 000 et 30 000 SHU, soit un cran au-dessus du jalapeño. Avec son feuillage marbré et son port compact, c’est également l’un des piments les plus décoratifs qui soient, aussi à l’aise au potager qu’en pot sur une terrasse.

Caractéristiques du produit

• Contenu : Lot de 10 graines de piment Fish Pepper
• Force : 5 000 à 30 000 unités Scoville (SHU)
• Origine : Heirloom afro-américain de la baie de Chesapeake (Baltimore et Philadelphie, États-Unis)
• Type : Capsicum Annuum
• Couleur des fruits : Blanc crème strié de vert, puis orange strié de brun, enfin rouge vif à maturité
• Taille des fruits : 4 à 7 cm de long, effilés
• Germination : 10 à 21 jours
• Temps de croissance : 90 à 120 jours après germination

Conseils de culture

• Préparation : Faites tremper les graines 12h dans de l’eau tiède pour stimuler la germination.
• Semis : Semez à 0,5 cm de profondeur dans un terreau léger et humide.
• Germination : Maintenez une température constante entre 25 et 30°C.
• Transplantation : Après 6-8 semaines, repiquez en pot ou en pleine terre en laissant 45 à 60 cm entre chaque plant ; le port reste compact, de 60 à 90 cm de haut selon les conditions.
• Entretien : Arrosez régulièrement sans excès et offrez au moins 6h de soleil par jour ; un emplacement très lumineux met en valeur son feuillage panaché.

Utilisation en cuisine

Le Fish Pepper reste indissociable des produits de la mer, sa vocation d’origine. Récolté blanc, il assaisonne sans colorer ; récolté rouge, il apporte une chaleur franche et un fruité plus rond. Il est idéal pour :

• Des soupes crémeuses de crabe et des chaudrées de poisson, à la mode de Baltimore.
• Des beurres composés et des sauces blanches pour coquillages et crustacés.
• Des sauces piquantes fermentées et des pickles au vinaigre.
• Une poudre de piment maison, préparée avec les fruits rouges séchés.